Les ingrédients

• 3 œufs
• 1 tomate moyenne (ou 6 tomates cerises), coupée en petits dés
• 1 c. à soupe de lait ou de crème (optionnel, pour plus de moelleux)
• 1 c. à soupe d’huile d’olive ou une noisette de beurre
• 4 à 6 feuilles de basilic frais, ciselées
• Sel et poivre au goût
• (Facultatif) : un peu de fromage râpé (mozzarella, parmesan ou chèvre)

La préparation

Préparer les ingrédients :
1. Battez les œufs dans un bol avec le lait ou la crème (si utilisé), du sel et du poivre.
2. Coupez les tomates en dés ou en quartiers. Égouttez-les légèrement si elles sont très juteuses.
3. Ciselez les feuilles de basilic.

Cuire les tomates :

4. Dans une poêle chaude avec l’huile d’olive, faites revenir les tomates pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’elles commencent à ramollir. Salez légèrement.

Verser les œufs :

5. Répartissez les tomates dans la poêle, puis versez les œufs battus par-dessus. Laissez cuire à feu doux.

Ajouter le basilic :

6. Dès que les œufs commencent à prendre, parsemez le basilic ciselé (et le fromage si utilisé).
7. Couvrez légèrement avec un couvercle pour terminer la cuisson doucement sans brûler le fond.

Servir :

8. Une fois cuite mais encore moelleuse au centre, repliez l’omelette en deux et servez immédiatement.

Accompagnement :

9. Parfait avec une salade verte croquante, un morceau de pain complet grillé ou quelques olives.