Les ingrédients

• 75 g de sucre
• 75 g d’œufs entiers
• Les zestes d’un citron jaune et d’un citron vert
• 30 g de jus de citron jaune
• 30 g de jus de citron vert
• 115 g de beurre mou

La préparation

1. Versez les jus de citron jaune et vert dans une casserole puis ajoutez les zestes râpés. Faites chauffer doucement.
2. Dans un cul de poule, fouettez les œufs entiers avec le sucre en poudre puis versez la préparation dans la casserole, tout en fouettant.
3. Faites cuire sans cesser de mélanger au fouet pendant environ 1 minute, jusqu’à ce que la préparation épaississe.
4. Transvasez la crème au citron dans un saladier et laissez refroidir à environ 40/45 °C.
5. Incorporez le beurre bien mou et mélangez d’abord à la spatule puis terminez au mixeur plongeant pour créer une émulsion et obtenir une crème bien lisse.