Madeleines de Laurent Mariotte

Les ingrédients (pour 20 grosses madeleines ou 40 petites):

  • 120 g de sucre blond de canne
  • 80 g de miel de lavande
  • 2 zestes de citron
  • 4 oeufs
  • 50g de lait entier
  • 250g de farine
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 100g de beurre fondu
  • 150g d’huile d’olive 1ère pression à froid

La préparation :

  1. Dans un saladier, mélangez au fouet le sucre avec le miel, les oeufs, le lait et les zestes de citron.
  2. Dans un autre saladier, mélangez la farine à la poudre à lever puis le beurre fondu et l’huile d’olive.
  3. Réunissez les deux appareils et lissez le mélange.
  4. Beurrez et farinez votre plaque à madeleines.
  5. Déposez une cuillère d’appareil à madeleines dans chaque alvéole ; tapotez la plaque. Laissez reposer 2 h au congélateur.
  6. Préchauffez le four à 180°C.
  7. Enfournez pendant 7 à 10 minutes. (3 à 4 minutes pour des mini madeleines).

ASTUCE : vous pouvez faire votre appareil la veille, c’est encore mieux.