Les ingrédients

• 1 courge butternut
• 1 cube de bouillon aux légumes
• 4 œufs
• 60 g de pignons de pin
• 2 yaourts de chèvre nature
• Quelques feuilles de coriandre
• Fleur de sel
• Sel, poivre

La préparation

1. Coupez la courge butternut en deux, retirez les graines et découpez la chair en morceaux. Faites bouillir 60 cl d’eau avec le cube de bouillon. Ajoutez les morceaux de courge et laissez cuire à feu moyen pendant 25 minutes. Égouttez la courge, mixez-la, puis ajoutez du bouillon jusqu’à obtenir la consistance désirée. Salez et poivrez à votre goût.
2. Faites bouillir de l’eau. Plongez les œufs et laissez-les cuire pendant 6 minutes. Passez-les sous l’eau froide pour arrêter la cuisson et écalez-les.
3. Torréfiez les pignons de pin dans une poêle à sec pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
4. Répartissez la soupe dans quatre assiettes. Ajoutez un demi-yaourt de chèvre dans chaque assiette, déposez un œuf coupé en deux, parsemez de pignons de pin torréfiés, de feuilles de coriandre, puis ajoutez une pincée de fleur de sel et du poivre.