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Banana Bread par Hélène Darroze

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Banana Bread par Hélène Darroze

Les ingrédients

  • 3 bananes (dont deux bien mûres)
  • 2 citrons verts
  • 60 g de beurre
  • 100 g de cerneaux de noix
  • 140 g de sucre semoule
  • 2 œufs
  • 1 pincée de fleur de sel (ou sel fin)
  • 1 gousse de vanille
  • 180 g de farine
  • 10 g de levure chimique
  • 3 g de gingembre en poudre
  • 2 g de cannelle en poudre
  • 3 cl de rhum (facultatif)
  • 60 g de sirop d’érable

La préparation

  1. Faites fondre le beurre à feu moyen et laissez-le refroidir.
  2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
  3. Écrasez les bananes très mûres à la fourchette.
  4. Concassez grossièrement les noix et mélangez-les avec la farine, la levure, le gingembre, la cannelle et une pincée de sel.
  5. Récupérez les graines de la gousse de vanille et incorporez-les aux bananes écrasées avec les zestes de citron vert, les jaunes d’œufs, le sucre et le rhum si vous le souhaitez.
  6. Ajoutez le mélange sec puis incorporez délicatement les blancs montés en neige pour ne pas casser l’appareil.
  7. Pelez une banane pas trop mûre, fendez-la en deux et badigeonnez-la de sirop d’érable.
  8. Versez la pâte dans un moule chemisé, disposez les demi-bananes sur le dessus et parsemez des noix restantes.
  9. Enfournez 30 à 40 minutes à 165 °C. À la sortie du four, badigeonnez à nouveau de sirop d’érable pour un fini brillant et gourmand.
  10. Laissez refroidir avant de démouler. Le banana bread est prêt à être dégusté.

Banana bread

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Les ingrédients

  • 3 bananes entières épluchées

    • Le caramel

  • 100 g de sucre en poudre
  • 13 g de beurre doux
  • 50 g de crème liquide entière
  • 2 g de fleur de sel de Guérande

    • La préparation à gâteaux

  • 200 g de bananes
  • 100 g de beurre doux
  • 150 g de sucre cassonade
  • 2 œufs
  • 160 g de farine
  • 8 g de levure chimique
  • 70 g de noisettes hachées

La préparation

  1. Préchauffer le four à 155 °C.
    Déposer un cercle de papier sulfurisé dans le fond d’un moule à manquer. Couper les bananes entières dans le sens de la longueur puis les déposer côté plat dans le fond du moule. Bien garnir le fond du plat en utilisant des demi-bananes pour les côtés.
  2. Dans une sauteuse, verser le sucre et former un caramel blond à sec, ajouter ensuite le beurre hors du feu puis verser la crème, attention à la vapeur qui s’échappe de la casserole. Terminer avec la fleur de sel.
  3. Verser le caramel décuit sur les bananes.
    Dans un saladier, écraser à l’aide d’une fourchette les bananes puis ajouter le sucre, la farine et la levure. Mélanger à la spatule, ajouter le beurre fondu et les œufs puis les noisettes.
    Vous pouvez remplacer les noisettes par des noix de pécan ou encore des pépites de chocolat si vous le souhaitez.
  4. Verser la préparation dans le moule et tasser légèrement en tapotant. Enfourner pour 45 minutes. Au terme de la cuisson, déposer le moule sur une grille et laisser reposer 30 minutes puis démouler sur un plat et retirer la feuille de papier sulfurisé.