Les ingrédients

Pour la pâte
• 500 gr de farine
• 2 blancs d’oeufs
• 2 cuillères à soupe de fécule de manioc (ou fécule de maïs)
• 1 verre d’eau

Pour la farce

• 600 g de viande hachée de porc ou de poulet
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de fécule de manioc (ou fécule de maïs)
• 3 oignons nouveaux
• Sel et poivre

La préparation

1. Dans un bol, mélangez la farine et la fécule de manioc avec une pincée de sel. Creusez un puits et ajoutez les blancs d’œuf. Versez l’eau petit à petit jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Pétrissez jusqu’à l’obtention d’une boule. Couvrez avec un linge et laissez reposer 30 minutes.
2. Émincez finement les oignons nouveaux.
3. Mélangez l’ensemble des ingrédients de la farce puis formez des boulettes de 2 à 3 cm de diamètre.
4. Farinez votre plan de travail puis étalez la pâte à bouchons jusqu’à ce qu’elle soit bien fine (environ 2mm d’épaisseur).
5. Mettez un grand volume d’eau à bouillir.
6. Découpez des carrés d’environ 6 cm de large dans la pâte.
7. Répartissez les boulettes sur chaque portion de pâte puis repliez les bords de façon à recouvrir la boulette. Laissez une petite ouverture au sommet du bouchon.
8. La cuisson se fait en 2 temps : plongez d’abord les bouchons dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Cuisez-les ensuite dans un panier vapeur pendant 45 minutes.