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Velouté de Carottes au Cumin

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Velouté de Carottes au Cumin

Les ingrédients

  • 600g de carottes
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 700ml d’eau ou bouillon
  • 1 c. à café de cumin moulu
  • 2 c. à soupe de crème ou fromage blanc
  • Sel & poivre

La préparation

  1. Épluche les carottes, l’oignon et l’ail. Coupe-les en morceaux.
  2. Fais revenir oignon et ail 3 min dans un peu d’huile.
  3. Ajoute les carottes, le cumin et couvre de bouillon.
  4. Laisse mijoter 25 min. Mixe jusqu’à obtention d’un velouté.
  5. Ajoute la crème, rectifie l’assaisonnement, sers chaud.

Shawarma d’agneau mariné au cumin et oignons

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Shawarma d’agneau mariné au cumin et oignons

Les ingrédients

    Pour la viande :

  • Agneau (épaule ou gigot désossé) – 300 g, coupé en lamelles épaisses
  • Huile d’olive – 1 c. à soupe
  • Cumin moulu – 1 c. à café
  • Ail – 1 gousse, hachée finement
  • Sel – 1/2 c. à café
  • Poivre noir – 1/4 c. à café
  • Jus de citron – 1 c. à soupe

    • Pour la garniture :

  • Pain plat ou galette type pita – 2 pièces
  • Oignon rouge – 40 g, émincé
  • Coriandre fraîche – 1 c. à soupe, hachée

    • Pour la sauce blanche :

  • Yaourt grec nature – 80 g
  • Jus de citron – 1 c. à café
  • Persil frais – 1 c. à soupe, haché
  • Sel – 1 pincée

La préparation

    Mariner l’agneau

  1. Dans un saladier, mélanger l’huile d’olive, le cumin, l’ail, le sel, le poivre et le jus de citron.
  2. Ajouter les lamelles d’agneau et bien mélanger.
  3. Laisser mariner 10 à 15 min.

    4. Cuire l’agneau et les oignons

  4. Chauffer une poêle ou un grill à feu moyen-vif.
  5. Cuire l’agneau 2 à 3 min par face pour qu’il reste tendre.
  6. Dans la même poêle, faire revenir l’oignon 2 à 3 min pour l’attendrir légèrement.
  7. Mélanger avec la viande.

    8. Préparer la sauce blanche

  8. Mélanger le yaourt grec, le jus de citron, le persil et le sel dans un bol.
  9. Réserver au frais.

    10. Montage du shawarma

  10. Réchauffer légèrement les pains plats.
  11. Disposer le mélange agneau-oignons au centre.
  12. Napper de sauce blanche.
  13. Parsemer de coriandre fraîche et servir chaud.

    14. Astuces

  14. Tu peux ajouter une pincée de paprika fumé dans la marinade pour un goût plus profond.
  15. Pour plus de fraîcheur, ajoute quelques tranches fines de concombre au montage.

    16. Alternatives

  16. Remplacer l’agneau par du bœuf tendre.
  17. Utiliser une sauce à base de fromage blanc et menthe à la place de la sauce au persil.

Chips de carottes rôties au cumin

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Chips de carottes rôties au cumin

Les ingrédients

  • Carottes – 3 petites (˜ 250 g, coupées en fines rondelles)
  • Huile d’olive – 1 c. à soupe (˜ 10 ml)
  • Cumin en poudre – 1 c. à café (˜ 3 g)
  • Sel fin – 1/2 c. à café (˜ 2 g)
  • Thym frais – 1 brin (pour garnir et parfumer légèrement)

La préparation

  1. Préparation des carottes : Laver et éplucher les carottes, puis les sécher avec un linge propre.
  2. Découpe : Les couper en rondelles très fines (2-3 mm) à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau aiguisé.
  3. Assaisonnement : Dans un saladier, mélanger les rondelles avec l’huile d’olive, le cumin et le sel. Bien enrober chaque tranche.
  4. Mise en place : Disposer les rondelles assaisonnées sur une plaque recouverte de papier cuisson, sans les chevaucher.
  5. Cuisson : Enfourner à 170°C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les chips deviennent croustillantes et légèrement dorées sur les bords.
  6. Finition : Retirer du four, parsemer d’un peu de thym frais et laisser refroidir 5 minutes pour renforcer le croquant.
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Si vous avez un four ventilé, activez la chaleur tournante pour une cuisson plus uniforme et des chips bien sèches.
  8. Ingrédient à échanger
    Vous pouvez remplacer le cumin par du curry en poudre pour une saveur plus exotique.
  9. Astuce de cuisson
    Retournez les rondelles à mi-cuisson pour éviter qu’elles ne brûlent et obtenir un croustillant régulier.

Purée de Carottes au Cumin

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Purée de Carottes au Cumin

Les ingrédients

  • 800 g de carottes
  • 2 pommes de terre (environ 200 g, pour plus d’onctuosité)
  • 20 g de beurre
  • 15 cl de lait chaud
  • 1 c. à café de cumin en poudre (2 g)
  • Sel fin
  • Poivre noir moulu
  • Quelques feuilles de persil frais (pour la décoration)

La préparation

  1. Épluchez et coupez les carottes et les pommes de terre en rondelles ou cubes réguliers.
  2. Plongez-les dans une casserole d’eau salée et portez à ébullition. Faites cuire 20 minutes environ, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  3. Égouttez et replacez les légumes dans la casserole chaude pour les dessécher légèrement.
  4. Réduisez en purée à l’aide d’un presse-purée ou d’un mixeur plongeant selon la texture désirée.
  5. Ajoutez le beurre et mélangez bien.
  6. Incorporez le lait chaud petit à petit jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
  7. Assaisonnez avec le cumin, du sel et du poivre. Mélangez soigneusement.
  8. Servez chaud et décorez de persil frais.
  9. Astuce pour faciliter la recette
    Pour intensifier la saveur, faites revenir légèrement les rondelles de carottes dans une noisette de beurre avant de les cuire à l’eau.
  10. Ingrédient à échanger
    Vous pouvez remplacer le cumin par du gingembre frais râpé pour une purée aux notes plus piquantes et parfumées.
  11. Astuce de cuisson
    Pour conserver la belle couleur orangée, cuisez les carottes à la vapeur plutôt qu’à l’eau : elles garderont aussi plus de nutriments.

Mousse de carotte au cumin

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Les ingrédients :

  • 800G de carottes ( 650 g épluchées)
  • 150 G de crème fleurette
  • 3 Feuilles de gélatine ou 6 g
  • 1 Feuille de laurier
  • 1 Gousse d’ail
  • 1 Clou de girofle
  • 1 C à soupe rase de cumin en poudre
  • 1 C à café de gros sel
  • Sel , poivre du moulin
  • Gressins au sésame – pavot -lin

La préparation :

  1. Épluchez les carottes, les couper en rondelles, les mettre dans une casserole et les recouvrir largement d’eau.
  2. Ajoutez le gros sel ; la feuille de laurier ; la gousse d’ail pelée et le clou de girofle, portez à ébullition et laissez cuire 20 minutes.
  3. Mettez l gélatine à tremper dans de l’eau froide pour la ramollir.
  4. Égouttez les carottes ; les mixer en fine purée avec le cumin, salez et poivrez généreusement incorporez la gélatine essorée bien mélanger et laisser refroidir.
  5. Montez la crème fleurette en chantilly et y incorporer la purée de carottes.
  6. Versez dans des cercles à mousse ou des verrines évasées.
  7. Réservez au réfrigérateur pendant 4 heures.