Un dessert frais et léger qui associe une base croustillante aux spéculoos et une mousse au citron onctueuse. Ce gâteau simple à préparer est idéal pour terminer un repas sur une note fruitée.

Les ingrédients

Base spéculoos
• 250 g de spéculoos
• 60 g de beurre fondu

Mousse au citron

• 5 à 10 cl de jus de citron
• 4 cuillères à soupe de sucre
• 300 g de crème liquide entière
• 3 cuillères à soupe de mascarpone ou de fromage blanc
• 3 feuilles de gélatine

Décoration

• Lemon curd

La préparation

Préparer la base
1. Réduisez les spéculoos en poudre à l’aide d’un mixeur. Mélangez-les avec le beurre fondu afin d’obtenir une préparation sableuse. Répartissez cette préparation dans le fond d’un cercle à pâtisserie ou d’un moule à charnière et tassez bien pour former une base compacte. Placez au réfrigérateur pendant la préparation de la mousse.

Préparer la mousse au citron

2. Montez la crème liquide en chantilly ferme dans un saladier. Ajoutez le mascarpone et mélangez délicatement.
3. Dans une petite casserole, faites chauffer le jus de citron avec le sucre jusqu’à ce que celui-ci soit complètement dissous. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, puis incorporez-les dans le jus de citron chaud afin de les dissoudre. Laissez tiédir.
4. Versez progressivement ce mélange dans la chantilly tout en mélangeant délicatement afin d’obtenir une mousse homogène.

Montage du gâteau

5. Versez la mousse au citron sur la base de spéculoos bien tassée. Placez le gâteau au congélateur pendant environ 30 minutes pour permettre à la mousse de prendre.

Finition

6. Lorsque la mousse est bien ferme, étalez une couche de lemon curd sur le dessus du gâteau. Vous pouvez décorer avec quelques zestes de citron ou des fruits frais.
7. Conservez le gâteau au réfrigérateur jusqu’au moment de servir afin qu’il reste bien frais.