Les ingrédients
- 120 grammes farine 00
- 90 grammes purée de pomme de terre
- 130 grammes beurre doux
- 3 jaunes durs
- 70 grammes sucre en poudre
- 1 citron
- une cuillère à thé extrait de vanille
- une pincée sel
- 150 grammes confiture d’abricot
- sucre en poudre
La préparation
- Plongez les œufs dans une casserole d’eau, portez à ébullition et laissez cuire 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient durs. Quand ils sont prêts, égouttez-les et mettez-les dans l’eau froide pour arrêter la cuisson.
- Une fois froids, décortiquez-les et retirez les jaunes ; les blancs d’œufs ne seront cependant pas nécessaires.
- Dans un bol, mélangez le sucre glace avec une pincée de sel, la fécule et la farine 00 préalablement tamisée.
- Ajouter le beurre coupé en cubes et le zeste de citron râpé et une cuillère à café d’extrait de vanille.
- Ajoutez également les jaunes d’œufs en les tamisant dans une passoire à mailles étroites.
- Mélanger tous les ingrédients avec une fourchette . Si vous utilisez un batteur sur socle, mélangez tous les ingrédients dans le bol et mélangez-les rapidement avec la palette.
- Dès que vous obtenez un mélange granuleux, vous pouvez commencer à pétrir rapidement avec vos mains.
- Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne un bâton homogène , enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant environ 2 heures.
- Une fois le temps de repos écoulé, reprenez la pâte, divisez-la en boules d’environ 3 centimètres de diamètre et placez-les sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
- Écrasez-les doucement au centre pour former la fossette caractéristique, avec n’importe quel outil d’un diamètre ne dépassant pas 2 centimètres.
- Remplissez avec la confiture d’abricots ou la confiture de votre choix et placez les biscuits au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
- Cuire à 180°C, dans un four ventilé préchauffé, pendant 10-12 minutes. Une fois cuits, laissez-les refroidir sur une grille à gâteau
- Saupoudrer l’ovis mollis d’un peu de sucre glace, transférer dans un plat de service et servir