Ovis mollis : la recette des biscuits sablés aux jaunes durs

Les ingrédients

  • 120 grammes farine 00
  • 90 grammes purée de pomme de terre
  • 130 grammes beurre doux
  • 3 jaunes durs
  • 70 grammes sucre en poudre
  • 1 citron
  • une cuillère à thé extrait de vanille
  • une pincée sel
  • 150 grammes confiture d’abricot
  • sucre en poudre

La préparation

  1. Plongez les œufs dans une casserole d’eau, portez à ébullition et laissez cuire 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient durs. Quand ils sont prêts, égouttez-les et mettez-les dans l’eau froide pour arrêter la cuisson.
  2. Une fois froids, décortiquez-les et retirez les jaunes ; les blancs d’œufs ne seront cependant pas nécessaires.
  3. Dans un bol, mélangez le sucre glace avec une pincée de sel, la fécule et la farine 00 préalablement tamisée.
  4. Ajouter le beurre coupé en cubes et le zeste de citron râpé et une cuillère à café d’extrait de vanille.
  5. Ajoutez également les jaunes d’œufs en les tamisant dans une passoire à mailles étroites.
  6. Mélanger tous les ingrédients avec une fourchette . Si vous utilisez un batteur sur socle, mélangez tous les ingrédients dans le bol et mélangez-les rapidement avec la palette.
  7. Dès que vous obtenez un mélange granuleux, vous pouvez commencer à pétrir rapidement avec vos mains.
  8. Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne un bâton homogène , enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant environ 2 heures.
  9. Une fois le temps de repos écoulé, reprenez la pâte, divisez-la en boules d’environ 3 centimètres de diamètre et placez-les sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
  10. Écrasez-les doucement au centre pour former la fossette caractéristique, avec n’importe quel outil d’un diamètre ne dépassant pas 2 centimètres.
  11. Remplissez avec la confiture d’abricots ou la confiture de votre choix et placez les biscuits au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
  12. Cuire à 180°C, dans un four ventilé préchauffé, pendant 10-12 minutes. Une fois cuits, laissez-les refroidir sur une grille à gâteau
  13. Saupoudrer l’ovis mollis d’un peu de sucre glace, transférer dans un plat de service et servir