Les ingrédients

• Nouilles (type udon/ramen/blé) : 250 gv
• Poulet (blanc ou haut de cuisse) : 250 g
• Chou blanc (ou chou chinois) : 180 g
• Carotte : 120 g
• Oignon : 80 g
• Oignon vert / ciboule : 30 g
• Graines de sésame : 10 g
• Huile neutre (ou sésame) : 20 g

Sauce wok

• Sauce soja : 50 g
• Miel (ou cassonade) : 15 g
• Vinaigre de riz (ou jus de citron) : 10 g
• Sauce huître (optionnel mais top) : 15 g
• Ail : 2 gousses (˜ 6 g)
• Maïzena : 5 g
• Eau : 70 ml

La préparation

Cuire les nouilles
1. Cuire les nouilles selon le paquet.
2. Égoutter, puis mélanger avec 1 c. à café d’huile pour éviter qu’elles collent. Réserver.

Préparer les légumes

3. Émincer le chou en lanières.
4. Tailler la carotte en fins bâtonnets (julienne).
5. Émincer l’oignon.
6. Couper l’oignon vert (garder un peu pour la finition).

Préparer la sauce brillante

7. Dans un bol : mélanger soja, miel, vinaigre, sauce huître, eau.
8. Ajouter l’ail râpé.
9. Délayer la maïzena dedans (ça donnera l’effet laqué). Réserver.

Dorer le poulet

10. Couper le poulet en morceaux.
11. Chauffer un wok (ou grande poêle) très chaud avec 10 g d’huile.
12. Saisir le poulet 2 min sans trop bouger, puis remuer et cuire encore 2–3 min : bien doré.
13. Retirer et réserver.

Sauter les légumes

14. Ajouter le reste d’huile dans le wok.
15. Faire revenir oignon + carotte 2 min.
16. Ajouter le chou et sauter 2–3 min : il doit rester légèrement croquant.

Laquer la sauce

17. Verser la sauce dans le wok.
18. Remuer 1–2 min : elle épaissit et devient bien brillante.

Enrober les nouilles

19. Ajouter les nouilles dans le wok.
20. Mélanger énergiquement pour bien les imprégner de sauce.

Finaliser

21. Remettre le poulet + ajouter l’oignon vert.
22. Mélanger 30–60 sec à feu vif.

Servir

23. Dresser dans un bol.
24. Parsemer de graines de sésame et du reste d’oignon vert.

Astuce pour faciliter la recette

25. Prends des nouilles déjà cuites (sous vide) + un sachet de légumes émincés : tu peux tout faire en 10 minutes.

Un ingrédient à échanger

26. Poulet ou tofu ferme (250 g) : coupe en cubes, saisis-le bien avant de l’ajouter à la fin.

Astuce de cuisson

27. Tout doit aller vite : wok très chaud, ingrédients prêts à côté. Si tu cuis trop longtemps, la sauce perd son côté “laqué” et les nouilles deviennent molles.