Les ingrédients

Pour le cœur coulant à l’orange
• 120 g de marmelade d’orange (ou confiture d’orange amère)
• Le zeste fin d’1 orange non traitée

Pour les fondants au chocolat

• 200 g de chocolat noir pâtissier (minimum 60 % cacao)
• 120 g de beurre doux
• 3 œufs
• 100 g de sucre
• 60 g de farine
• 1 pincée de sel
• Un peu de beurre et de farine pour les moules

La préparation

Préparer le cœur coulant à l’orange
1. Mélange la marmelade avec les zestes d’orange.
2. Dépose 4 petites cuillerées de ce mélange sur une assiette recouverte de papier cuisson.
3. Place au congélateur pendant 30 minutes pour obtenir des cœurs bien froids (c’est le secret du coulant).

Préparer l’appareil au chocolat

4. Fais fondre doucement le chocolat noir et le beurre au bain-marie ou à feu très doux.
5. Mélange jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
6. Dans un saladier, fouette les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux.
7. Ajoute le chocolat fondu, puis mélange délicatement.
8. Incorpore la farine tamisée et la pincée de sel. Mélange juste ce qu’il faut.

Montage des fondants

9. Beurre et farine soigneusement 4 moules individuels.
10. Verse la moitié de la pâte au chocolat dans les moules.
11. Dépose un cœur d’orange congelé au centre de chaque moule.
12. Recouvre avec le reste de pâte.
13. Place les moules au réfrigérateur 15 minutes pendant que le four chauffe.

Cuisson

14. Préchauffe le four à 200°C (chaleur statique).
15. Enfourne pour 10 à 12 minutes :
    – 10 minutes : cœur très coulant
    – 12 minutes : fondant plus moelleux
16. Sors du four et laisse reposer 1 minute, puis démoule délicatement.

Astuce de grand-mère pour un fondant parfait

17. Tout se joue au contraste chaud/froid : un cœur bien congelé et une cuisson courte garantissent un coulant généreux.
18. Et pour sublimer encore plus le dessert, saupoudre d’un voile de sucre glace et ajoute quelques zestes d’orange fraîche juste avant de servir.