Les ingrédients

• 200 g de lentilles vertes
• 150 g de tomates cerises
• 100 g de feta
• 1/2 oignon rouge
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique ou de citron
• 1 cuillère à café de moutarde douce (facultatif)
• Sel & poivre
• Quelques brins de persil ou de basilic frais

La préparation

1. Coupez les tomates cerises en deux.
2. Émincez finement l’oignon rouge.
3. Dans un saladier, préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre.
4. Ajoutez les lentilles, les tomates, l’oignon et la feta émiettée. Mélangez délicatement.
5. Parsemez d’herbes fraîches avant de servir.
6. Conseils : Cette salade est encore meilleure après un petit temps de repos au frais. Vous pouvez y ajouter du concombre, des olives noires ou des noix pour plus de texture.