Les ingrédients

Pour les cœurs coulants coco
• 120 g de lait de coco (bien crémeux)
• 40 g de chocolat blanc
• 20 g de noix de coco râpée

Pour les fondants au chocolat

• 120 g de chocolat noir pâtissier (minimum 60 % cacao)
• 100 g de beurre doux
• 80 g de sucre
• 2 œufs entiers
• 40 g de farine
• 1 pincée de sel

Pour le moule

• Un peu de beurre
• Un peu de cacao en poudre ou de farine

La préparation

Préparer les cœurs coco (à l’avance)
1. Fais chauffer doucement le lait de coco dans une petite casserole.
2. Hors du feu, ajoute le chocolat blanc coupé en morceaux. Mélange jusqu’à ce qu’il soit bien fondu.
3. Incorpore la noix de coco râpée.
4. Verse la préparation dans des petits moules (ou dans un bac à glaçons).
5. Place au congélateur 30 minutes minimum, jusqu’à ce que les cœurs soient bien pris.

Préparer l’appareil à fondant

6. Préchauffe le four à 200 °C (chaleur statique).
7. Fais fondre le chocolat noir et le beurre ensemble, au bain-marie ou doucement au micro-ondes. Mélange bien.
8. Dans un saladier, fouette les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange légèrement mousseux.
9. Ajoute le chocolat fondu, mélange.
10. Incorpore la farine et la pincée de sel. Mélange juste ce qu’il faut, sans trop travailler la pâte.

Montage des fondants

11. Beurre soigneusement les moules, puis saupoudre-les de cacao.
12. Verse une première couche de pâte au chocolat.
13. Dépose un cœur coco congelé au centre.
14. Recouvre avec le reste de pâte, sans remplir jusqu’au bord.

Cuisson

15. Enfourne pour 10 à 12 minutes selon ton four.
16. Les bords doivent être pris, mais le centre encore souple.
17. Laisse reposer 1 minute, puis démoule délicatement.

Astuce pour un cœur parfaitement coulant

18. Le secret, c’est le contraste chaud/froid : un cœur coco bien congelé + une cuisson courte.
19. Si tu prépares les fondants à l’avance, conserve-les crus au réfrigérateur et ajoute 1 minute de cuisson au moment d’enfourner.

Suggestion de présentation :

20. Un peu de noix de coco râpée sur le dessus, ou une cuillère de crème coco bien froide pour rappeler les desserts d’autrefois.