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Café au Lait Glacé Chantilly et Cacao

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Café au Lait Glacé Chantilly et Cacao

Les ingrédients

  • 300 ml de café froid corsé
  • 150 ml de lait entier bien froid
  • 2 c. à soupe de sirop de sucre de canne
  • 100 ml de crème liquide entière (min. 30% MG)
  • 1 c. à café de sucre glace
  • 1/2 c. à café de cacao en poudre non sucré
  • Glaçons (environ 8 cubes)
  • 2 pailles noires rigides

La préparation

  1. Préparez votre café à l’avance pour qu’il soit bien froid. Vous pouvez utiliser du café espresso allongé ou du café filtre fort.
  2. Remplissez deux verres de glaçons jusqu’à mi-hauteur.
  3. Versez le café froid dans les verres, à parts égales.
  4. Ajoutez le lait froid dans chaque verre, puis le sirop de sucre de canne. Mélangez doucement.
  5. Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme : versez la crème dans un bol froid, ajoutez le sucre glace, puis fouettez au batteur électrique pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à l’obtention d’une texture bien ferme.
  6. Dressez une belle rosace de chantilly sur le dessus de chaque café.
  7. Saupoudrez de cacao à l’aide d’une petite passoire fine pour un effet élégant.
  8. Ajoutez une paille noire dans chaque verre. Servez immédiatement
  9. Astuce pour faciliter la recette
    Placez la crème et le bol au congélateur 10 minutes avant de monter la chantilly : elle prendra plus vite et sera plus ferme.
  10. Ingrédient à échanger
    Remplacez le sirop de sucre de canne par du sirop de vanille pour une touche parfumée.
  11. Astuce de cuisson
    Pour un goût encore plus intense, faites légèrement réduire le café à feu doux quelques minutes avant de le refroidir.

Milkshake gourmand à l’orange et chantilly

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Milkshake gourmand à l’orange et chantilly

Les ingrédients

  • 250 ml de lait entier
  • 200 ml de crème glacée à la vanille
  • 2 oranges (1 pour le jus, 1 pour la déco)
  • 3 c. à soupe de sirop d’orange (2 pour le milkshake + 1 pour le décor)
  • 1 c. à café d’extrait de vanille
  • 100 ml de crème liquide entière (pour la chantilly)
  • 1 c. à soupe de sucre glace
  • 1 pincée de zeste d’orange râpé
  • 4 à 5 glaçons

La préparation

  1. Pressez une orange pour en extraire le jus.
  2. Râpez finement le zeste de l’autre orange et réservez.
  3. Coupez une tranche d’orange pour la décoration finale.
  4. Dans un blender, versez le lait, la crème glacée, le jus d’orange, 2 c. à soupe de sirop d’orange, l’extrait de vanille et les glaçons.
  5. Mixez à pleine puissance pendant environ 30 secondes, jusqu’à obtention d’une texture épaisse et mousseuse.
  6. Dans un bol bien froid, fouettez la crème liquide avec le sucre glace jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
  7. Décorez les verres: versez 1 c. à soupe de sirop d’orange à l’intérieur des verres en le laissant couler le long des parois pour un effet marbré.
  8. Versez le milkshake dans les verres, en remplissant jusqu’au bord.
  9. Ajoutez la chantilly en réalisant un joli dôme généreux sur le dessus.
  10. Finalisez la décoration en saupoudrant le zeste d’orange râpé sur la chantilly.
  11. Ajoutez une tranche d’orange sur le bord de chaque verre.

    12. Astuces et conservation

  12. Pour une texture encore plus onctueuse, utilisez du lait bien froid et ajoutez un peu plus de crème glacée.
  13. Placez votre bol et votre fouet au congélateur 10 minutes avant de monter la chantilly pour qu’elle prenne plus facilement.
  14. Dégustez immédiatement pour une fraîcheur et un crémeux parfaits.

Café glacé chocolat et chantilly

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Café glacé chocolat et chantilly

Les ingrédients

  • 8 cl de café expresso fort refroidi
  • 10 cl de lait entier bien froid
  • 1 c. à soupe de sirop de chocolat
  • 1 c. à café de sucre de canne
  • 3 glaçons
  • 3 c. à soupe de chantilly (en bombe ou maison)
  • 1 pincée de cacao en poudre non sucré pour saupoudrer
  • 1 paille en inox ou bambou

La préparation

  1. Prépare le café
    Prépare un expresso bien fort. Laisse-le refroidir à température ambiante ou place-le 5 minutes au réfrigérateur pour aller plus vite.
  2. Mixe les glaçons au chocolat
    Dans un blender, ajoute les glaçons, le lait entier bien froid, le sucre de canne et le sirop de chocolat. Mixe le tout pendant 15 secondes pour obtenir une mousse légère et fraîche.
  3. Assemble ton café glacé
    Verse le café refroidi dans un grand verre à pied. Ajoute par-dessus le mélange glacé chocolaté.
  4. Ajoute la chantilly
    Dépose 3 cuillères bien généreuses de chantilly sur le dessus du café.
  5. Finition cacao
    Saupoudre légèrement le dessus avec une pincée de cacao non sucré pour une touche visuelle et gourmande. Glisse une paille dans le verre et sers bien frais.
  6. Astuce pour faciliter la recette
    Prépare ton café expresso à l’avance et garde-le au frais dans un petit pot hermétique, prêt à être utilisé chaque matin.
  7. Ingrédient à échanger
    Tu peux remplacer le lait entier par du lait d’amande ou d’avoine pour une version plus légère et végétale
  8. Astuce de fraîcheur
    Place ton verre vide au congélateur pendant 10 minutes avant d’y verser la préparation : ton café restera glacé plus longtemps.

Crème Chantilly au Mascarpone

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Les ingrédients

  • 250 ml de crème fraîche
  • 100 g de mascarpone
  • 50 g de sucre glace
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille

La préparation

  1. Dans un bol moyen, versez la crème fraîche.
  2. À l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique, fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir. Veillez à ne pas trop fouetter pour éviter que la crème ne devienne trop dense.
  3. Incorporez délicatement le mascarpone à la crème.
  4. Ajoutez le sucre glace et l’extrait de vanille. Continuez à fouetter doucement jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés et que la crème atteigne une consistance ferme et aérée.
  5. Goûtez et ajustez la douceur selon vos préférences en ajoutant éventuellement un peu plus de sucre glace.
  6. Utilisez immédiatement ou réfrigérez la crème jusqu’au moment de servir.

Sapin de Noël composé de choux fourrés à la crème

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Les ingrédients

  • 230g de beurre
  • 240 ml d’eau
  • 240 ml de lait
  • ½ cuillère à café de sel
  • 4 cuillères à café de sucre
  • 250g de farine 00
  • 8 œufs
  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 1l de chantilly
  • Sucre en poudre.

La préparation

  1. Versez l’eau dans la casserole et ajoutez le sucre, le sel, le beurre et la vanille. Faire fondre le beurre. Ajouter la farine et mélanger au batteur pendant la cuisson. Former une pâte ferme et cuire encore une minute en remuant. Retirer du feu et transférer la pâte dans un autre bol.
  2. Versez petit à petit les œufs battus et mélangez au batteur jusqu’à obtenir un mélange compact. Transférer dans la poche à douille.
  3. Préparez les choux à la crème sur du papier sulfurisé et faites-les cuire au four à 190° pendant 20 minutes. Baissez ensuite la température à 180° pendant encore 10 minutes.
  4. Faites des trous dans la pâte feuilletée à l’aide d’une fourchette et faites-la cuire à 190° pendant 20 minutes.
  5. Remplissez les choux de chantilly.
  6. Assemblez le sapin avec les choux à la crème et la pâte feuilletée comme indiqué dans la vidéo. Décorez le sapin avec du sucre glace.

Chantilly et crème fouettée : quelle est la différence ?

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C’est en lisant vos commentaires sur les réseaux sociaux que nous avons eu envie de clarifier ce point. En effet, même si l’on a la fâcheuse tendance à employer les deux termes “crème chantilly” et “crème fouettée” au petit bonheur la chance, ce sont deux choses différentes.

La crème fouettée est une crème de base de la pâtisserie française. On l’obtient en fouettant à la main, au batteur électrique ou au robot pâtissier muni d’un fouet, une crème liquide bien froide à au moins 30% de matières grasses.

Le secret de réussite de la crème fouettée est de commencer à fouetter lentement afin de foisonner la crème puis d’augmenter la vitesse. Elle va devenir plus ferme et va quasiment doubler de volume. On arrête de fouetter quand on voit les marques du fouet dans la crème et quand elle a une consistance de mousse à raser.

C’est une base utilisée pour faire pas mal d’entremets (parfait glacé, mousse de fruit, etc) ou de crèmes de base, comme la crème diplomate ou bavaroise.

La crème chantilly est juste une crème fouettée à laquelle on ajoute du sucre (glace, c’est mieux pour ne pas sentir de grains) et éventuellement de la vanille. Le must est de faire infuser la vanille (ou une autre épice) dans la crème froide au moins un nuit au frais, avant de la fouetter.

La crème chantilly va servir à agrémenter un dessert (choux chantilly, Saint-Honoré, vacherin, gaufres, etc) ou une glace, alors que la crème fouettée va plus servir d’ingrédient pour d’autres crèmes de base de la pâtisserie et des entremets (voir plus haut).

Bon à savoir
Si vous incorporez une crème fouettée à une autre préparation, notamment quand vous préparez un entremet, il est important de ne pas trop la monter. Elle doit rester bien mousseuse afin de bien s‘incorporer et surtout de ne pas donner de sensation de gras à la dégustation. En effet, plus vous allez la fouetter, plus elle va devenir grasse. Ce n’est pas pour rien que le beurre est fabriqué à partir de la crème. On appelle souvent cette crème fouettée dans le jargon pâtissier une “crème montée mousseuse”.