Tag Archives: wok

Porc caramélisé au sésame & petits pois

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Porc caramélisé au sésame & petits pois

Les ingrédients

  • Poitrine de porc (ou échine) : 600 g
  • Petits pois : 180 g
  • Coriandre (ou persil) : 12 g
  • Graines de sésame : 12 g (1 c. à s.)
  • Ail : 2 gousses (10 g)
  • Gingembre frais : 10 g
  • Huile neutre : 10 g (1 c. à s.)
  • Sauce soja : 50 g (3 c. à s.)
  • Miel (ou cassonade) : 18 g (1 c. à s.)
  • Vinaigre de riz (ou citron) : 10 g (2 c. à c.)
  • Flocons de piment (option) : 1 g
  • Eau : 60 ml
  • Maïzena : 8 g (2 c. à c.)
  • Poivre : 2 g
  • Sel : 1 g (souvent inutile avec la sauce soja)

La préparation

    Découper le porc

  1. Coupe la poitrine (ou échine) en gros cubes de 3 cm. Éponge-les avec du papier absorbant pour une meilleure caramélisation.

    2. Préparer la sauce brillante

  2. Dans un bol, mélange : sauce soja + miel + vinaigre de riz + eau + maïzena + poivre (et piment si tu veux). Fouette bien pour dissoudre la maïzena. Ajoute l’ail haché et le gingembre râpé.

    3. Préparer les petits pois

  3. Si surgelés : passe-les 1 min sous l’eau chaude ou plonge-les 2 min dans l’eau bouillante, puis égoutte (ils resteront bien verts).

    4. Saisir le porc

  4. Fais chauffer une grande poêle (ou wok) à feu moyen-vif avec l’huile.
  5. Dépose le porc en une seule couche (en 2 fournées si besoin). Fais dorer 3–4 min par face jusqu’à obtenir une croûte bien colorée.

    6. Caraméliser

  6. Baisse à feu moyen. Verse la sauce dans la poêle. Mélange pour enrober.
  7. Laisse bouillir 2–3 min : la sauce épaissit, devient brillante et colle au porc. Remue souvent pour éviter que ça accroche trop.

    8. Ajouter petits pois & sésame

  8. Ajoute les petits pois, mélange 1 min juste pour les réchauffer.
  9. Saupoudre les graines de sésame et mélange encore 30 sec.

    10. Finaliser

  10. Coupe le feu, ajoute la coriandre (ou persil) ciselée. Mélange délicatement et sers chaud.

    11. Astuce pour faciliter

  11. Sauce sans grumeaux : mélange la maïzena d’abord avec l’eau froide, puis ajoute le reste (soja, miel…). Elle épaissira parfaitement.

    12. Un ingrédient à échanger

  12. Miel ou sirop d’érable : même quantité (18 g) pour une caramélisation plus douce et parfumée.

    13. Astuce de cuisson

  13. Croûte + fondant : si tu utilises de la poitrine épaisse, commence par cuire le porc 5 min à feu moyen pour faire fondre un peu de gras, puis monte le feu pour dorer. Tu obtiens des morceaux bien croustillants dehors et tendres dedans.

Wok de vermicelles de riz laqués au porc, carotte & herbes

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Wok de vermicelles de riz laqués au porc, carotte & herbes

Les ingrédients

  • Vermicelles de riz : 200 g
  • Porc (poitrine/échine, en cubes) : 250 g
  • Carotte : 120 g
  • Oignon : 80 g
  • Coriandre ou persil frais : 15 g
  • Oignon vert / ciboule : 25 g
  • Graines de sésame : 10 g
  • Huile neutre (ou huile de sésame) : 20 g
  • Ail : 2 gousses (˜ 6 g)

    • Sauce wok (brillante)

  • Sauce soja : 45 g
  • Miel (ou sucre) : 15 g
  • Vinaigre de riz (ou citron) : 10 g
  • Sauce pimentée (optionnel) : 8 g
  • Maïzena : 5 g
  • Eau : 70 ml

La préparation

    Réhydrater les vermicelles

  1. Mettre les vermicelles de riz dans un grand saladier.
  2. Verser de l’eau chaude (pas bouillante) et laisser 6–8 min jusqu’à tendres.
  3. Égoutter, rincer vite à l’eau tiède, puis mélanger avec 1 c. à café d’huile pour éviter qu’ils collent.

    4. Préparer les légumes et herbes

  4. Émincer l’oignon.
  5. Tailler la carotte en fins bâtonnets (julienne).
  6. Hacher l’ail.
  7. Ciseler la coriandre/persil et couper l’oignon vert (garder un peu pour la finition).

    8. Faire la sauce laquée

  8. Dans un bol : mélanger soja, miel, vinaigre, eau (et sauce pimentée si tu veux).
  9. Ajouter la maïzena et fouetter pour bien la dissoudre. Réserver.

    10. Dorer le porc

  10. Chauffer un wok (ou grande poêle) très chaud avec 10 g d’huile.
  11. Ajouter le porc et le laisser saisir 2 min sans bouger.
  12. Remuer et cuire encore 4–5 min jusqu’à bien caramélisé et croustillant sur les bords.
  13. Réserver dans une assiette.

    14. Parfumer le wok

  14. Dans le même wok, ajouter le reste d’huile si besoin.
  15. Faire revenir oignon + carotte 3 min (carotte encore croquante).
  16. Ajouter l’ail 30 sec (juste pour parfumer).

    17. Épaissir la sauce

  17. Verser la sauce dans le wok.
  18. Remuer 1–2 min jusqu’à ce qu’elle devienne brillante et légèrement sirupeuse.

    19. Enrober les vermicelles

  19. Ajouter les vermicelles.
  20. Mélanger soigneusement avec des pinces 1–2 min pour tout enrober sans casser.

    21. Finaliser

  21. Remettre le porc dans le wok.
  22. Ajouter l’oignon vert et la moitié des herbes.
  23. Mélanger 30–60 sec à feu vif.

    24. Servir

  24. Dresser dans un bol.
  25. Parsemer de sésame et du reste d’herbes.

    26. Astuce pour faciliter la recette
    Utilise des légumes déjà en julienne (carotte) : tu gagnes 5–10 minutes et la cuisson est plus régulière.

    Un ingrédient à échanger
    Porc ou tofu ferme (250 g) : coupe en cubes, fais-le bien dorer avant de le remettre à la fin.

    Astuce de cuisson
    Le secret du “laqué” : sauce + maïzena, puis feu vif et mélange rapide. Si tu laisses trop longtemps, la sauce colle et les vermicelles se cassent.

Wok de bœuf aux poivrons & carottes

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Wok de bœuf aux poivrons & carottes

Les ingrédients

  • Bœuf (rumsteck / bavette) : 600 g
  • Poivron rouge : 180 g
  • Poivron jaune : 180 g
  • Poivron vert : 180 g
  • Carotte : 200 g
  • Oignon : 150 g
  • Ail : 2 gousses (10 g)
  • Persil (ou coriandre) : 12 g
  • Huile neutre (arachide/tournesol) : 25 g (2 c. à s.)
  • Sauce soja : 45 g (3 c. à s.)
  • Miel (ou cassonade) : 12 g (1 c. à s.)
  • Vinaigre de riz (ou citron) : 10 g (2 c. à c.)
  • Maïzena : 10 g (1 c. à s.)
  • Eau : 80 ml
  • Poivre : 2 g
  • Sel : 2 g (à ajuster, la sauce soja sale déjà)
  • Flocons de piment (option) : 1 g

La préparation

    Découper le bœuf

  1. Coupe le bœuf en gros cubes ou en morceaux épais (2–3 cm). Essuie-le avec du papier absorbant : moins d’eau = meilleure saisie.

    2. Préparer la sauce

  2. Dans un bol, mélange : sauce soja + miel + vinaigre de riz + eau + maïzena + poivre (et piment si tu veux). Fouette bien pour dissoudre la maïzena. Réserve.

    3. Couper les légumes

  3. Coupe la carotte en rondelles (ou demi-rondelles).
  4. Coupe les poivrons en gros carrés.
  5. Émince l’oignon en lamelles. Hache l’ail.

    6. Chauffer le wok

  6. Fais chauffer le wok très chaud. Ajoute 1 c. à s. d’huile : elle doit légèrement fumer (c’est le bon moment).

    7. Saisir le bœuf

  7. Ajoute le bœuf en 2 fournées (important pour dorer). Fais saisir 1–2 min par face : extérieur caramélisé, intérieur encore tendre. Réserve dans une assiette.

    8. Cuire la carotte

  8. Remets un petit filet d’huile si besoin. Ajoute la carotte et fais sauter 3–4 min à feu vif (elle doit rester légèrement croquante).

    9. Ajouter poivrons & oignon

  9. Ajoute poivrons + oignon. Fais sauter 3–4 min : ça doit colorer, sans ramollir complètement.

    10. Parfumer

  10. Ajoute l’ail (et piment si utilisé). Remue 20–30 sec seulement pour éviter qu’il brûle.

    11. Napper et lier

  11. Remets le bœuf dans le wok. Verse la sauce, mélange et laisse bouillir 1–2 min : la sauce épaissit et enrobe tout.

    12. Finaliser

  12. Coupe le feu. Ajoute le persil ciselé, mélange délicatement et sers immédiatement.

    13. Astuce pour faciliter

  13. Gain de temps : utilise des poivrons surgelés en lanières et des carottes déjà en rondelles (rayon frais ou surgelé).

    14. Un ingrédient à échanger

  14. Miel ou sauce teriyaki : remplace miel + 1 c. à s. de soja par 40 g de sauce teriyaki (tu peux réduire un peu le sel).

    15. Astuce de cuisson

  15. Bœuf ultra tendre : ne le cuis pas trop longtemps. Saisie rapide, puis retour en fin juste pour l’enrober de sauce (1–2 min). Si tu prolonges, il durcit.

Wok de nouilles au poulet laqué, chou & carotte

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Wok de nouilles au poulet laqué, chou & carotte

Les ingrédients

  • Nouilles (type udon/ramen/blé) : 250 gv
  • Poulet (blanc ou haut de cuisse) : 250 g
  • Chou blanc (ou chou chinois) : 180 g
  • Carotte : 120 g
  • Oignon : 80 g
  • Oignon vert / ciboule : 30 g
  • Graines de sésame : 10 g
  • Huile neutre (ou sésame) : 20 g

    • Sauce wok

  • Sauce soja : 50 g
  • Miel (ou cassonade) : 15 g
  • Vinaigre de riz (ou jus de citron) : 10 g
  • Sauce huître (optionnel mais top) : 15 g
  • Ail : 2 gousses (˜ 6 g)
  • Maïzena : 5 g
  • Eau : 70 ml

La préparation

    Cuire les nouilles

  1. Cuire les nouilles selon le paquet.
  2. Égoutter, puis mélanger avec 1 c. à café d’huile pour éviter qu’elles collent. Réserver.

    3. Préparer les légumes

  3. Émincer le chou en lanières.
  4. Tailler la carotte en fins bâtonnets (julienne).
  5. Émincer l’oignon.
  6. Couper l’oignon vert (garder un peu pour la finition).

    7. Préparer la sauce brillante

  7. Dans un bol : mélanger soja, miel, vinaigre, sauce huître, eau.
  8. Ajouter l’ail râpé.
  9. Délayer la maïzena dedans (ça donnera l’effet laqué). Réserver.

    10. Dorer le poulet

  10. Couper le poulet en morceaux.
  11. Chauffer un wok (ou grande poêle) très chaud avec 10 g d’huile.
  12. Saisir le poulet 2 min sans trop bouger, puis remuer et cuire encore 2–3 min : bien doré.
  13. Retirer et réserver.

    14. Sauter les légumes

  14. Ajouter le reste d’huile dans le wok.
  15. Faire revenir oignon + carotte 2 min.
  16. Ajouter le chou et sauter 2–3 min : il doit rester légèrement croquant.

    17. Laquer la sauce

  17. Verser la sauce dans le wok.
  18. Remuer 1–2 min : elle épaissit et devient bien brillante.

    19. Enrober les nouilles

  19. Ajouter les nouilles dans le wok.
  20. Mélanger énergiquement pour bien les imprégner de sauce.

    21. Finaliser

  21. Remettre le poulet + ajouter l’oignon vert.
  22. Mélanger 30–60 sec à feu vif.

    23. Servir

  23. Dresser dans un bol.
  24. Parsemer de graines de sésame et du reste d’oignon vert.

    25. Astuce pour faciliter la recette

  25. Prends des nouilles déjà cuites (sous vide) + un sachet de légumes émincés : tu peux tout faire en 10 minutes.

    26. Un ingrédient à échanger

  26. Poulet ou tofu ferme (250 g) : coupe en cubes, saisis-le bien avant de l’ajouter à la fin.

    27. Astuce de cuisson

  27. Tout doit aller vite : wok très chaud, ingrédients prêts à côté. Si tu cuis trop longtemps, la sauce perd son côté “laqué” et les nouilles deviennent molles.

Wok de tofu caramélisé & brocoli

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Wok de tofu caramélisé & brocoli

Les ingrédients

  • 400 g de tofu ferme (en gros cubes)
  • 350 g de brocoli (en fleurettes)
  • 4 oignons verts (env. 60 g, ciselés)
  • 2 gousses d’ail (env. 6 g, hachées)
  • 10 g de gingembre frais (râpé)
  • 2 c. à soupe d’huile (env. 20 ml)

    • Sauce wok (brillante et caramélisée)

  • 80 ml de sauce soja
  • 20 g de miel (ou cassonade)
  • 10 ml de jus de citron (ou vinaigre de riz)
  • 1–2 g de poivre
  • 8 g de graines de sésame (env. 1 c. à soupe)

La préparation

  1. Préparer le brocoli
    Coupe le brocoli en fleurettes. Fais-le blanchir 2 min dans l’eau bouillante salée, puis égoutte bien (ça évite qu’il rende trop d’eau au wok).
  2. Préparer le tofu
    Égoutte le tofu et sèche-le avec du papier absorbant. Coupe en gros cubes (2–3 cm).
    Plus il est sec, plus il devient croustillant.
  3. Mélanger la sauce
    Dans un bol, mélange sauce soja + miel + citron + poivre. Garde à côté du wok (ça va très vite après).
  4. Dorer le tofu
    Chauffe 1 c. à soupe d’huile dans un wok/poêle très chaude. Ajoute le tofu et fais-le dorer 6–8 min en le retournant, jusqu’à obtenir une belle croûte. Retire-le dans une assiette.
  5. Parfumer
    Ajoute la 2è c. à soupe d’huile. Fais revenir gingembre + ail 20–30 secondes (juste pour libérer les arômes, sans brûler).
  6. Sauter le brocoli
    Ajoute le brocoli et fais sauter 3–4 min à feu vif : il doit rester vert et légèrement croquant.
  7. Glacer au wok
    Remets le tofu dans le wok. Verse la sauce et mélange 2–3 min : la sauce réduit et devient brillante, en enrobant chaque cube.
  8. Finaliser
    Ajoute les oignons verts + graines de sésame. Mélange 10 secondes et sers chaud.
  9. Astuce pour faciliter la recette
    Prends du brocoli surgelé : 3 min à l’eau bouillante, égoutter, puis direct au wok.
  10. Un ingrédient à échanger
    Remplace le miel par 20 g de sucre roux (plus “sticky”) ou par sirop d’érable (plus doux).
  11. Astuce de cuisson
    Pour une sauce encore plus nappante, ajoute 1 c. à café de fécule (3 g) mélangée à 2 c. à soupe d’eau, puis verse en fin de cuisson et remue 30 secondes.

Wok de poulet à l’ananas (sauce caramélisée)

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Wok de poulet à l’ananas (sauce caramélisée)

Les ingrédients

  • Blanc de poulet : 600 g
  • Ananas (frais ou en conserve égoutté) : 300 g
  • Poivron rouge : 120 g
  • Persil (ou coriandre) : 10 g
  • Ail : 10 g (2 gousses)
  • Huile (neutre) : 15 g (1 c. à soupe)
  • Sauce soja : 35 g (2 c. à soupe + 1 c. à café)
  • Miel (ou sucre) : 20 g (1 c. à soupe)
  • Ketchup : 30 g (2 c. à soupe)
  • Vinaigre (riz ou cidre) : 15 g (1 c. à soupe)
  • Fécule de maïs : 12 g (1 c. à soupe)
  • Sel : 2 g (option, selon la sauce soja)
  • Poivre : 1–2 g

La préparation

  1. Couper le poulet : détaille le poulet en cubes de 2–3 cm pour une cuisson rapide et moelleuse.
  2. Préparer l’ananas : coupe l’ananas en cubes (si conserve : égoutte bien).
  3. Couper le poivron : retire les graines, puis coupe en petits dés.
  4. Hacher l’ail : hache finement pour qu’il parfume la sauce sans brûler.
  5. Faire la sauce : mélange sauce soja + ketchup + miel + vinaigre + fécule + poivre (et une pincée de sel si besoin).
  6. Chauffer le wok : fais chauffer l’huile à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.
  7. Saisir le poulet : ajoute le poulet et fais-le dorer 4–5 min, en remuant, jusqu’à ce qu’il colore bien.
  8. Parfumer : ajoute l’ail, remue 20–30 secondes (juste le temps que ça sente bon).
  9. Ajouter poivron + ananas : verse le poivron puis l’ananas, fais sauter 2–3 min pour les enrober et chauffer.
  10. Napper de sauce : verse la sauce, mélange immédiatement : elle va épaissir et devenir brillante en 1–2 min.

    11. 1/ Glacer : laisse bouillonner doucement 1 minute pour que tout soit bien caramélisé et enrobé.

    2/ Finir : coupe le feu, ajoute le persil haché, mélange et sers bien chaud.

  11. Astuce pour faciliter la recette
    Prépare tout à l’avance (poulet, ananas, poivron, sauce) : en wok, ça va très vite, tu n’auras qu’à enchaîner.
  12. Un ingrédient à échanger
    Poulet remplace par tofu ferme (500 g) : fais-le dorer plus longtemps (6–7 min) pour une croûte bien croustillante.
  13. Astuce de cuisson
    Pour un vrai effet “wok” : ne surcharge pas la poêle. Si besoin, saisis le poulet en 2 fournées pour qu’il colore au lieu de rendre de l’eau.

Wok de tofu caramélisé aux légumes

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Wok de tofu caramélisé aux légumes

Les ingrédients

  • 400 g de tofu ferme (en cubes)
  • 200 g de brocoli (en fleurettes)
  • 200 g de champignons (coupés)
  • 200 g de courgette (en demi-rondelles)
  • 150 g de poivron rouge (en morceaux)
  • 80 g d’oignon (émincé)
  • 25 g d’oignon nouveau (cébette), émincé
  • 2 gousses d’ail (env. 6 g, hachées)
  • 10 g de gingembre frais (râpé)
  • 20 g d’huile (sésame ou neutre)
  • 70 g de sauce soja
  • 20 g de miel (ou sirop d’érable)
  • 15 g de vinaigre de riz (ou citron)
  • 5 g de pâte de piment (ou sriracha, optionnel)
  • 8 g de graines de sésame
  • 2 g de poivre noir

La préparation

  1. Sécher le tofu : l’envelopper dans du papier absorbant et presser 2 minutes (il dorerra mieux et sera plus croustillant).
  2. Couper les légumes : détailler le brocoli en petits bouquets, couper les champignons, la courgette et le poivron. Émincer l’oignon et la cébette.
  3. Préparer la sauce : mélanger sauce soja + miel + vinaigre de riz + ail + gingembre + pâte de piment. Réserver.
  4. Chauffer le wok : mettre l’huile dans le wok bien chaud. Ajouter l’oignon et faire revenir 1 minute.
  5. Dorer le tofu : ajouter les cubes de tofu et les faire dorer 6–7 min en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés sur plusieurs faces.
  6. Ajouter les légumes durs : ajouter brocoli + champignons, cuire 3 min à feu vif en remuant souvent.
  7. Ajouter les légumes tendres : mettre le poivron et la courgette, cuire encore 3 min (ils doivent rester légèrement croquants).
  8. Napper : verser la sauce, mélanger pour tout enrober. Laisser bouillir 1–2 min jusqu’à ce que ça devienne brillant et légèrement sirupeux.
  9. Finaliser : couper le feu, ajouter graines de sésame et cébette. Poivrer, mélanger une dernière fois et servir.
  10. Astuce pour faciliter la recette
    Tofu encore plus croustillant : ajoute 10 g de fécule de maïs sur le tofu avant de le dorer (secoue dans un bol) : effet “restaurant” garanti.
  11. Un ingrédient à échanger
    Champignons ou haricots verts : remplace 200 g de champignons par 200 g de haricots verts cuits (ou surgelés) pour varier la texture.
  12. Astuce de cuisson
    Wok bien chaud : fais cuire en petites quantités si ton wok est petit. Trop rempli = ça rend de l’eau et ça ne caramélise pas.

Wok de riz sauté aux crevettes & petits pois

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Wok de riz sauté aux crevettes & petits pois

Les ingrédients

  • Riz long grain (cru) : 300 g (˜ 900 g cuit, idéalement froid)
  • Crevettes décortiquées : 400 g
  • Petits pois : 180 g
  • Carotte : 200 g
  • Œufs : 3 (180 g)
  • Oignon (ou échalote) : 120 g
  • Ail : 2 gousses (10 g)
  • Huile neutre (tournesol/arachide) : 25 g (2 c. à s.)
  • Sauce soja : 45 g (3 c. à s.)
  • Miel (option, pour une note caramélisée) : 8 g (1 c. à c.)
  • Poivre : 2 g
  • Sel : 3 g (à ajuster, la sauce soja sale déjà)
  • Oignon nouveau / ciboule (option) : 20 g

La préparation

    Préparer le riz

  1. Si ton riz est cru : rince-le, cuis-le, égoutte-le bien puis étale-le sur une grande assiette 10 min pour qu’il sèche.
  2. Si tu as du riz déjà cuit : sépare les grains à la fourchette (c’est essentiel pour un wok réussi).

    3. Couper les légumes

  3. Épluche la carotte et coupe-la en petits dés (ou mini-bâtonnets).
  4. Émince l’oignon finement. Hache l’ail.

    5. Assaisonner les crevettes

  5. Mets les crevettes dans un bol avec 1 c. à s. de sauce soja + poivre. Mélange et laisse 5 min.

    6. Cuire les œufs

  6. Bats les œufs avec une pincée de sel.
  7. Fais chauffer une poêle/wok avec 1 c. à c. d’huile, verse les œufs et fais une brouillade rapide (encore moelleuse). Réserve.

    8. Saisir les crevettes

  8. Chauffe le wok très chaud avec 1 c. à s. d’huile.
  9. Ajoute les crevettes et saisis 1 à 2 min de chaque côté (elles doivent juste devenir rosées). Réserve.

    10. Faire revenir la base

  10. Remets 1 c. à s. d’huile dans le wok. Ajoute l’oignon 2 min puis l’ail 30 secondes (sans brûler).

    11. Cuire carottes & petits pois

  11. Ajoute les carottes, fais sauter 3–4 min.
  12. Ajoute les petits pois et fais sauter 2 min : ils doivent rester bien verts.

    13. Ajouter le riz et le “griller”

  13. Ajoute le riz froid. Écrase doucement les paquets avec la spatule.
  14. Fais sauter 3–4 min à feu vif : le riz doit chauffer et légèrement dorer.

    15. Assaisonner et enrober

  15. Verse le reste de sauce soja (et le miel si tu l’utilises). Mélange 1 min pour bien enrober chaque grain.

    16. Finaliser

  16. Remets les crevettes + les œufs dans le wok. Mélange 30–60 sec (juste pour réchauffer).
  17. (Option) Ajoute l’oignon nouveau émincé juste avant de servir.

    18. Astuce pour faciliter

  18. Le secret du wok rapide : utilise du riz cuit la veille (froid) ? il se sépare mieux et ne devient pas pâteux.

    19. Un ingrédient à échanger

  19. Crevettes ou poulet : remplace par 350 g de blanc de poulet en petits dés (à faire dorer 5–6 min avant de poursuivre).

    20. Astuce de cuisson

  20. Feu très vif + wok pas trop rempli : si ton wok est petit, fais sauter le riz en 2 fois. Trop de volume = ça cuit à la vapeur et tu perds le côté “grillé”.

Wok de nouilles au bœuf caramélisé

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Wok de nouilles au bœuf caramélisé

Les ingrédients

  • Nouilles (blé/udon/ramen) : 250 g
  • Bœuf (rumsteck ou steak, en cubes) : 250 g
  • Oignon : 1/2 (˜ 60 g)
  • Ail : 2 gousses (˜ 6 g)
  • Oignon vert / ciboule : 30 g
  • Graines de sésame : 8 g
  • Huile (sésame ou neutre) : 20 g
  • Sauce soja : 45 g
  • Miel (ou sucre) : 15 g
  • Vinaigre de riz (ou citron) : 10 g
  • Flocons de piment (optionnel) : 1 g
  • Eau : 50 ml

La préparation

    Cuire les nouilles

  1. Cuire les nouilles selon le paquet (souvent 3 à 6 min).
  2. Égoutter puis rincer très vite à l’eau tiède pour stopper la cuisson.
  3. Ajouter 1 c. à café d’huile et mélanger pour éviter qu’elles collent.

    4. Préparer les garnitures

  4. Émincer l’oignon.
  5. Hacher l’ail.
  6. Couper l’oignon vert en tronçons (garder un peu pour la finition).

    7. Faire la sauce wok

  7. Dans un bol, mélanger : sauce soja (45 g) + miel (15 g) + vinaigre (10 g) + eau (50 ml).
  8. Ajouter le piment si tu aimes relevé. Réserver.

    9. Saisir le bœuf

  9. Chauffer un wok (ou grande poêle) très fort avec 10 g d’huile.
  10. Ajouter le bœuf et le laisser griller 1 min sans bouger pour bien colorer.
  11. Remuer et cuire encore 1–2 min (il doit rester tendre).
  12. Retirer le bœuf et réserver.

    13. Parfumer le wok

  13. Dans le même wok, ajouter le reste d’huile si besoin.
  14. Faire revenir oignon 2 min.
  15. Ajouter l’ail 30 sec (juste pour parfumer, sans brûler).

    16. Caraméliser

  16. Verser la sauce dans le wok.
  17. Laisser bouillir 1–2 min : elle doit épaissir légèrement et devenir brillante.

    18. Enrober nouilles + bœuf

  18. Ajouter les nouilles et bien mélanger pour les enrober.
  19. Remettre le bœuf et mélanger encore 30–60 sec.
  20. Ajouter la moitié de l’oignon vert et mélanger.

    21. Finition

  21. Servir dans des bols.
  22. Parsemer d’oignon vert restant et de graines de sésame.

    23. Astuce pour faciliter la recette

  23. Utilise des nouilles déjà cuites (sous vide) : tu gagnes du temps, il suffit de les réchauffer 1 minute au wok.

    24. Un ingrédient à échanger

  24. Bœuf ou poulet (250 g) : même méthode, cuisson 4–5 min selon l’épaisseur.

    25. Astuce de cuisson

  25. Wok très chaud + cuisson courte du bœuf : saisis vite, retire, puis remets à la fin. Ça évite une viande sèche et garde le côté “caramélisé” brillant.

Poulet caramélisé au brocoli façon wok

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Poulet caramélisé au brocoli façon wok

Les ingrédients

  • 600 g de blanc de poulet (en gros cubes)
  • 350 g de brocoli (en fleurettes)
  • 150 g de poivron rouge (en petits dés)
  • 150 g de poivron jaune (en petits dés)
  • 4 oignons verts (env. 60 g, ciselés)
  • 10 g de graines de sésame (env. 1 c. à soupe)
  • 2 gousses d’ail (env. 6 g, hachées)
  • 10 g de gingembre frais (râpé)
  • 2 c. à soupe d’huile (env. 20 ml)
  • 5 g de sel
  • 2 g de poivre

    • Sauce caramélisée

  • 80 ml de sauce soja
  • 25 g de miel (ou cassonade)
  • 10 ml de jus de citron (ou vinaigre de riz)
  • 1 c. à café de paprika (env. 2 g, optionnel)
  • 1 pincée de piment (optionnel)

La préparation

  1. Préparer le brocoli
    Coupe le brocoli en fleurettes. Fais-le blanchir 2 min dans l’eau bouillante salée, puis plonge-le dans de l’eau froide et égoutte bien.
    Ça garantit un brocoli tendre et bien vert, même avec une cuisson rapide au wok.
  2. Découper les poivrons
    Coupe les poivrons en petits dés réguliers (cuisson rapide + joli rendu).
  3. Mélanger la sauce
    Dans un bol, mélange sauce soja + miel + jus de citron (+ paprika/piment si tu veux). Réserve à portée de main.
  4. Saisir le poulet
    Chauffe 1 c. à soupe d’huile dans un wok/poêle très chaude. Ajoute le poulet et fais-le dorer 6–7 min jusqu’à ce qu’il soit bien coloré. Retire-le dans une assiette.
  5. Parfumer
    Dans la même poêle, ajoute la 2? c. à soupe d’huile. Ajoute gingembre + ail et fais revenir 20–30 secondes (juste pour libérer les arômes).
  6. Sauter les légumes
    Ajoute le brocoli et les poivrons. Fais sauter 3–4 min à feu vif : ça doit rester légèrement croquant.
  7. Glacer et caraméliser
    Remets le poulet. Verse la sauce et mélange 2–3 min : la sauce doit réduire, devenir brillante et enrober chaque morceau.
  8. Finaliser
    Ajoute les oignons verts + graines de sésame. Mélange 10 secondes et sers bien chaud.
  9. Astuce pour faciliter la recette
    Utilise un mélange de légumes surgelés “wok” + brocoli : tu gagnes le découpage, et ça marche très bien.
  10. Un ingrédient à échanger
    Remplace le miel par 25 g de sucre roux (goût plus caramélisé) ou par sirop d’érable (plus doux).
  11. Astuce de cuisson
    Pour une sauce encore plus nappante, ajoute 1 c. à café de fécule de maïs (3 g) diluée dans 2 c. à soupe d’eau, à la fin, puis chauffe 30 secondes en remuant.

Wok de Poulet aux légumes et Nouilles

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Voici la recette du Wok de Poulet aux légumes et Nouilles, une recette asiatique qui a su faire prendre une place dans la cuisine européenne. C’est un plat riche en fibres, en vitamines avec très peu de calories et de points.

Les ingrédients

  • 400 g escalopes de poulet
  • 200 g de nouilles chinoises
  • 1 demi poivron vert
  • 1 demi poivron rouge
  • 2 oignons
  • 1 carotte
  • 3 gousses d’ail
  • 5 cuillères à soupe de sauce soja salée
  • 1 cuillère à café de miel
  • 3 cuillère à café d’huile de tournesol
  • sel et poivre.

La préparation

  1. Coupez l’escalope de poulet en lamelles, puis déposez-les dans un bol en arrosant avec la sauce soja salée, Laissez marinez 20 min.
    Nettoyez et coupez les légumes en julienne.
  2. Dans un wok chaud, versez 3 cuillère à café de tournesol d’olive puis faites revenir l’oignon et l’ail émincés.
    Ensuite ajoutez les légumes, mélangez, salez et poivrez et laissez cuire quelques minutes sur feu doux.
  3. Ajoutez ensuite les morceaux de poulet avec la marinade et laissez cuire quelques minutes.
    Faite cuire les nouilles environ 8 minutes dans l’eau bouillante puis égouttez et incorporez-les dans le wok .
  4. Ajoutez le mile et mélangez bien puis servez.