Brownie chocolat/betterave avec un délicieux glaçage à la vanille

Les ingrédients

    Pour le brownie

  • 300 g de betteraves cuites
  • 200 g de chocolat noir
  • 30 g de poudre d’amande
  • 60 g de farine tout usage
  • 3 g de levure chimique
  • 2 œufs
  • 1 pincée de fleur de sel

    Pour le glaçage

  • 200 g de fromage frais
  • 120 g de beurre
  • 100 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 1 gousse de vanille

La préparation

  1. Mixez la betterave en purée.
  2. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
  3. Dans un saladier, mélangez le chocolat fondu, la betterave et les œufs.
  4. Ajoutez petit à petit la farine puis la poudre d’amande, la levure chimique et la fleur de sel. Réservez une cuillère à soupe de la préparation pour la décoration.
  5. Versez la préparation dans un moule à gâteau et enfournez pendant 15 min à 180°C. Laissez reposer à température ambiante.
  6. Pendant ce temps, préparer le glaçage : à l’aide d’un batteur électrique, fouettez le fromage frais avec le beurre ramolli jusqu’à l’obtention d’une texture bien lisse.
  7. Ajoutez le sucre glace, les graines de la gousse de vanille et le sel. Continuez de fouetter pour que le mélange soit onctueux.
  8. Une fois le gâteau refroidi, répartissez le glaçage puis déposez quelques points de préparation chocolat/betterave (préalablement réservée) et dessinez le marbrage à l’aide d’un cure-dents.
  9. Placez au réfrigérateur pendant environ 3h.

Panna Cotta au Chocolat

La Panna Cotta au chocolat, un dessert classique italien revisité, est un véritable délice pour les amateurs de chocolat. Cette version, facile à préparer et sans cuisson, est parfaite pour ceux qui cherchent à impressionner leurs invités avec un dessert élégant et savoureux. La Panna Cotta, signifiant littéralement “crème cuite” en italien, est ici transformée en une expérience chocolatée, combinant la douceur de la crème et l’intensité du cacao.

Au cœur de cette recette se trouve une harmonie entre la texture soyeuse de la crème et le caractère riche du chocolat. Le processus débute par la préparation d’une base de crème onctueuse, mélangée avec du sucre et chauffée doucement. L’ajout de gélatine permet à la Panna Cotta de prendre une consistance ferme tout en conservant son onctuosité. Le chocolat noir, finement haché, est ensuite incorporé, fondant dans la crème chaude pour créer une couche riche et veloutée.

Ce dessert se distingue par ses différentes couches : une base crémeuse au cacao, suivie d’une couche de chocolat pur et finalement une couche de crème vanillée. Chaque couche est versée successivement dans des verres et laissée à refroidir, créant ainsi un effet visuel attrayant. La Panna Cotta au chocolat est non seulement un plaisir gustatif mais aussi un régal pour les yeux, avec ses couches distinctes et élégantes.

Servie fraîche, cette Panna Cotta est le parfait équilibre entre la richesse du chocolat et la légèreté de la crème. Saupoudrée de cacao en poudre juste avant de servir, elle offre une expérience culinaire à la fois simple et raffinée, idéale pour conclure un repas sur une note de douceur et d’élégance.

Les ingrédients

  • Chocolat noir, 50g
  • Gélatine, 10g
  • Eau froide, 50 ml (pour la gélatine)
  • Crème entière, 250 ml
  • Sucre, 50g
  • Lait, 700 ml
  • Extrait de vanille, 2 cuillères à café
  • Cacao en poudre, 1 cuillère à soupe

La préparation

  1. Préparer le chocolat : Hachez finement le chocolat noir.
  2. Hydrater la gélatine : Versez la gélatine dans de l’eau froide pour l’hydrater.
  3. Chauffer la crème et le sucre : Dans une casserole, mélangez la crème et le sucre, et faites chauffer à feu moyen.
  4. Dissoudre la gélatine : Ajoutez la gélatine hydratée dans la casserole et mélangez jusqu’à dissolution complète.
  5. Préparer les bases crémeuses : Répartissez environ 400 ml de la base crémeuse dans un bol. Ajoutez le cacao en poudre dans le reste de la crème et mélangez bien.
  6. Faire fondre le chocolat : Ajoutez les morceaux de chocolat noir dans la casserole et faites fondre entièrement.
  7. Assembler en couches : Versez la première couche crémeuse au cacao dans des verres. Réfrigérez pendant 30 minutes. Ajoutez ensuite la couche de chocolat fondu et réfrigérez de nouveau. Terminez par une couche de crème blanche.
  8. Finition : Saupoudrez de cacao en poudre avant de servir.

Mousse au chocolat irrésistible par Norbert Tarayre

Les ingrédients

  • 200 g de chocolat noir
  • 6 œufs
  • 1 pointe de fleur de sel

La préparation

  1. Commencez par couper le chocolat en petits morceaux avant de le faire fondre au bain marie. Une technique qui permet de faire fondre le chocolat sans le cuire. N’oubliez pas de remuer de temps en temps avec une cuillère en bois. Si vous n’avez pas le matériel ou le temps nécessaire, vous pouvez également vous servir du micro-ondes.
  2. Pendant ce temps, séparez les jaunes des blancs. Le conseil du chef : “Surtout, on évite le jaune dans les blancs ! Dès qu’il y a une impureté dans les blancs d’oeufs, il ne montent plus”. Pour cette recette, vous n’aurez besoin que de 3 jaunes d’œufs. Battez-les un peu avec un fouet, puis montez les blancs en neige, mais pas trop. Ils doivent être juste mousseux.
  3. Versez les jaunes d’oeufs dans le chocolat fondu et mélangez bien, puis incorporez délicatement les blancs montés, à la maryse. Versez le mélange dans des ramequins et ajoutez un peu de fleur de sel. Placez-les ensuite au réfrigérateur. Pendant au moins 3h.
  4. Pour ajouter un peu de croquant à la mousse, le chef décide de réaliser une tuile. Pour cela, il fait fondre 50 g de chocolat, puis l’étale sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson. Il emporte-pièce ensuite quelques disques de chocolat, puis place le tout au frais. Pour la présentation, il suffit de détailler une tuile chocolatée, et de la déposer sur un ramequin rempli de mousse. Vous pouvez aussi saupoudrez légèrement de sucre glace et c’est enfin le moment de se régaler !

Mousse au chocolat par Philippe Etchebest

Les ingrédients

    Pour la mousse au chocolat :

  • 250 g de chocolat à 52 %
  • 100 g de beurre
  • 4 jaunes d’œufs
  • 8 blancs d’œufs
  • 40 g de sucre
  • Pour le streusel :

  • 80 g de farine
  • 20 g de cacao en poudre
  • 100 g de beurre
  • 80 g de sucre
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 50 g de noisettes concassées
  • Pour la décoration :

  • 150 g de chocolat à 52 %
  • 2 oranges

La préparation

  1. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Dans un saladier, versez les 8 jaunes d’œuf et le sucre. Fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
  2. Mélangez le chocolat fondu et le beurre puis incorporez le tout dans la préparation sucre-œufs.
  3. Montez les blancs en neige, pas être trop fermes, il faut qu’ils restent mousseux.
  4. Incorporez la moitié des blancs en neige dans le saladier. Puis, versez le contenu du saladier sur le reste des blancs d’œufs et mélangez délicatement à la maryse.
  5. Pour la décoration : préparez un saladier d’eau glacée. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Lorsqu’il est fondu, faites-le couler dans l’eau glacée pour qu’il fige. Aidez-vous d’une cuillère pour former de jolis tourbillons. Lorsque le chocolat a durci, égouttez-le sur un papier absorbant.
  6. Versez la mousse dans un plat, déposez la décoration au chocolat sur le dessus et réservez au frais toute une nuit.
  7. Le lendemain, préparez le streusel : dans un saladier, mélangez la farine, le cacao, le sucre, la poudre d’amande, le beurre pommade et les noisettes concassées. Formez une boule de pâte que vous émiettez sur une plaque. Enfournez 15-20 min à 180 °C.
  8. Levez les suprêmes d’orange et taillez-les en cubes.
  9. Dressez une assiette creuse avec un peu de salade d’oranges, disposez le streusel, la mousse au chocolat par-dessus et terminez avec un peu de zeste d’orange.

Chouquettes Chocolat

Les ingrédients

  • 150g de farine
  • 120g de beurre
  • 250g de l’eau
  • 1c.à.c de sel
  • Sachet de sucre vanillé
  • 1c.à.s de sucre
  • 4 oeufs
  • Sucre pérlés

La préparation

  1. Dans une casserole faire chauffer le beurre, le sucre, le sel, l’eau, et le sucre vanillé ,porter à ébullition
  2. Hors du feu ajouter la farine en une seule fois, mélanger bien avec une cuillère en bois, puis remettre sur le feu pour désecher, jusqu’à ce que la pâte se détache de la casserole.
  3. Retirer du feu et déplacer la pâte dans le bol du robot, et refroidir la pâte en mélangeant à l’aide de la feuille , en ajoutant les œufs un par un (la pâte doit être lisse et brillante )
  4. Ensuite metter dans une poche à douille, pocher sur du papier cuisson, parsemer de perles de sucre, réchauffer le four à 180 degrés, enfourner pour 20 à 25 minutes jusqu’à avoir une belle couleur dorée

Crème pâtissière au chocolat

Les ingrédients

  • 180ml de lait
  • 2 jaunes d’œufs
  • 30g de sucre
  • 10g de maïzena
  • 60g de chocolat noir
  • 1 cac d’extrait de vanille
  • 20g de beurre

La préparation

  1. Blanchir les jaunes d’œufs et le sucre, puis incorporer la maïzena, mélanger bien.
  2. Dans une casserole verser le lait, porter à ébullition.
  3. Après verser un peu de lait sur les œufs, fouetter bien, après ajouter les tout dans la casserole.
  4. Faire chauffer et fouetter sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange épaisse.
  5. Ensuite ajouter le chocolat haché, mélanger bien jusqu’à soit fondu , enfin verser le beurre, mixer et réserver au frais.

Fondant au chocolat par Laurent Mariotte

Les ingrédients

  • 200 g de chocolat de couverture à 70% de cacao
  • 200 g de beurre
  • 4 œufs
  • 60 g de sucre semoule
  • 50 g de farine

La préparation

  1. Préchauffez le four à 200°C. Faites fondre le chocolat avec le beurre en morceaux au bain-marie.
  2. Mélangez et laissez refroidir. Fouettez les œufs avec le sucre, incorporez-y le chocolat puis la farine.
  3. Versez la préparation dans un moule à gâteau beurré et fariné puis enfournez 10 à 15 minutes.
  4. Une fois la cuisson terminée, laissez le fondant refroidir hors du four avant de le réserver 4 à 6 heures dans le réfrigérateur.
  5. Démoulez-le ensuite sur un plat ou une grande assiette.

Mousse au chocolat par Pierre Hermé

Les ingrédients

  • 170 g de chocolat pâtissier noir
  • 8 cl de lait entier chaud
  • 1 jaune d’œuf
  • 4 blancs d’œuf
  • 20 g de sucre semoule.

La préparation

  1. Commencez par faire fondre le chocolat en morceaux au bain marie. Il faut qu’il devienne lisse et brillant. Versez ensuite le lait chaud sur le chocolat. Mélangez le tout avec une maryse et finissez par le fouet afin que la texture soit bien homogène.
  2. Ajoutez le jaune d’œuf lorsque le mélange lait/chocolat sera tiède. Fouettez le tout. Montez les blancs en neige. Quand ils commencent à mousser, versez petit à petit le sucre semoule. Puis continuez à fouetter jusqu’à ce que les blancs en neige soient bien montés.
  3. Dans un récipient, incorporez le mélange au chocolat et un tiers des blancs en neige. Fouettez le tout énergiquement. Versez ensuite le reste des blancs en neige délicatement cette fois avec la maryse. Mettez la mousse dans des ramequins et laissez prendre au frigo pendant au minimum deux heures.

Il n’y a plus qu’à déguster.

Truffes à la noix de coco et au chocolat

Les ingrédients

  • crème de noisettes 550 gr
  • chocolat 320 grammes
  • farine de noix de coco 90 grammes
  • gros sel

La préparation

  1. Tamisez la farine de coco dans un bol, puis ajoutez-la et mélangez avec la crème de noisettes et le miel.
  2. Façonnez des petites boules de pâte et déposez-les sur le papier sulfurisé.
  3. Laissez-les reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes pour qu’ils durcissent.
  4. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
  5. Recouvrez entièrement les truffes de chocolat et saupoudrez chacune d’elles d’un peu de sel.
  6. Placer au réfrigérateur pour durcir.

stockage :

Vous pouvez conserver les truffes à la noix de coco et au chocolat au réfrigérateur pendant 3-4 jours, dans un récipient hermétique.

Gâteau au chocolat et au mascarpone de Cyril Lignac

Les ingrédients

    Pour le gâteau :

  • 40 g de farine
  • 250 g de mascarpone
  • 200 g de chocolat noir
  • 4 œufs
  • 75 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • Pour la couverture :

  • 50 g de beurre
  • 100 g de chocolat noir

La préparation

  1. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie et le laisser refroidir.
  2. Travailler le mascarpone au batteur électrique.
  3. Ajouter le chocolat et un œuf à la fois, en continuant à mélanger.
  4. Terminer avec le sucre glace, la farine tamisée. Travailler jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.
  5. Graisser un moule d’environ 22 cm de diamètre. Verser la pâte et cuire au four préchauffé à 160 ° pendant environ 25-30 minutes.
  6. Laisser refroidir. Faire fondre le chocolat avec le beurre et décorer le gâteau.
  7. Mettre au réfrigérateur au moins quelques heures.

Écorces d’orange au chocolat

Les ingrédients

  • chocolat noir 50% 100 grammes
  • oranges non traitées 3-4
  • sucre en poudre qb
  • eau qb

La préparation

  1. Lavez soigneusement les oranges, retirez les capuchons supérieur et inférieur, puis coupez-les dans le sens de la longueur en 4 quartiers . Retirez ensuite la peau délicatement en prenant soin de ne pas la casser.
  2. Découpez des bandes verticales dans chaque couche, d’un peu plus de 1/2 cm d’épaisseur.
  3. Peser les écorces obtenues et noter leur poids . Blanchissez-les ensuite pendant 3 à 5 minutes et jetez l’eau. Répétez l’opération de blanchiment encore 2 fois pour éliminer toute l’amertume.
  4. Égouttez une dernière fois les écorces d’orange et récupérez-les dans la casserole. Ajoutez le même poids de sucre et l’eau, puis porter au feu et cuire doucement jusqu’à ce que les jus de cuisson soient épais et fluides.
  5. A l’aide de pinces, disposez les écorces confites les unes à côté des autres sur une planche à découper recouverte de papier sulfurisé. et laissez-les sécher toute la nuit.
  6. Hachez le chocolat, récupérez-le dans un bol et faites-le fondre au bain-marie. Ensuite, prenez un morceau de zeste à la fois et plongez-le à moitié dans le chocolat fondu . Égouttez-le soigneusement et placez-le à sécher sur une planche à découper recouverte de papier sulfurisé.
  7. Laissez le chocolat et les écorces sécher complètement dans un endroit frais et sec. Puis servez-les accompagné d’un digestif ou d’un café.

Bâtonnets de chocolat croustillants

Les ingrédients

    • 125 g de farine à gâteau
    • 1 oeuf
    • 1 sachet de vanilline
    • 1 pincée de levure chimique
    • 50 g de beurre
    • 50 g de sucre
    • Chocolat noir ou au lait

    La préparation

    1. Dans un bol, mélanger le sucre et le beurre.
    2. Ajoutez ensuite la vanilline, la levure chimique, l’œuf et la farine.
    3. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
    4. Enveloppez-le dans du plastique et laissez-le refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes.
    5. Faites des bâtonnets avec la pâte et placez-les dans une plaque à pâtisserie.
    6. Cuire à 180° pendant 10 minutes.
    7. Faire fondre le chocolat et l’utiliser pour enrober entièrement le bâton.
  • Gâteau Spirale au Chocolat

    Les ingrédients

      Gâteau au Chocolat :

    • 300 gr de farine
    • 200 gr de sucre
    • 4 œufs
    • 40 gr de cacao en poudre
    • 100 ml d’huile
    • 150 ml de lait
    • 1 sachet de levure chimique
    • Crème Pâtissière :

    • 250 ml de lait
    • 30 gr de farine
    • 2 œufs
    • 70 gr de sucre
    • 1 càc d’extrait de vanille liquide
    • 1 pincée de sel

    La préparation

      Crème Pâtissière :

    1. Dans une casserole, faites chauffer le lait, la vanille et ajouter la pincée de sel.
    2. Pendant que le lait chauffe, fouettez le sucre et les œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine puis le lait bouillant petit à petit.
    3. Reversez le tout dans la casserole.
    4. Mettre à feu doux en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange épaississe.
    5. Laissez bouillir quelques instants en continuant à mélanger pour éviter que le fond n’attache.
    6. Versez la crème dans une poche à douille et réservez.
    7. Gâteau au Chocolat :

    8. Fouettez les œufs avec le sucre pendant 5 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
    9. Ajoutez l’huile et le lait en filet tout en continuant de battre.
    10. Dans un autre bol, tamisez et mélangez la farine, la levure et le cacao.
    11. Versez ce mélange petit à petit à la préparation liquide.
    12. Préchauffez le four à 180°C.
    13. Dans un moule de 26/24 cm beurré et fariné, versez la pâte à gâteau.
    14. A l’aide de la poche à douille, déposez la crème pâtissière en spirale sur la pâte à gâteau.
    15. N’hésitez pas à faire plusieurs passages pour utiliser toute la crème pâtissière.
    16. Enfournez pour 40 min de cuisson à 180°C chaleur tournante.
    17. On vérifie toujours la cuisson du gâteau avec la pointe d’un couteau avant de le sortir du four ! La pointe doit être sèche.

    Moelleux au Chocolat

    Les ingrédients

    • 200 g (1 ½ tasse) de farine à gâteau
    • 10 g (2 cuillères à café) de levure chimique
    • 5 g (1 cuillère à café) de bicarbonate de soude
    • 5 g (1 cuillère à café) de sel
    • 0 g (½ tasse) de poudre de cacao
    • 150 ml (½ tasse + 2 c. à soupe) d’huile végétale
    • 6 jaunes d’œufs
    • 150 ml (½ tasse + 2 c. à soupe) de lait
    • 125 g (½ tasse) de sucre
    • 6 blancs d’œufs
    • 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre blanc
    • 150 g (¼ tasse) de sucre

    La préparation

    1. Préchauffez le four à 170 °C/340 °F.
    2. Dans un bol moyen, fouetter la farine avec la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
    3. Dans un autre bol, fouetter la poudre de cacao avec l’huile végétale.
    4. Dans un bol moyen, battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils soient pâles et crémeux, ajouter le lait.
    5. Enfin, battre les blancs d’œufs avec le vinaigre et le sucre jusqu’à formation de pics fermes.
    6. Combiner le mélange de jaunes d’œufs avec le mélange de cacao. Ajouter les ingrédients secs, fouetter, puis incorporer délicatement les blancs d’œufs.
    7. Verser la pâte dans un moule de 22 cm et cuire au four pendant 60 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite.

    Rochers coco et chocolat

    Les ingrédients

    • 2 blancs d’oeufs
    • 125 g de noix de coco rapée
    • 100 g de sucre en poudre ou sucre semoule
    • 1 sachet de sucre vanillé
    • 200 g de chocolat noir

    La préparation

    1. Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, mélangez la noix de coco râpée, le sucre semoule et le sucre vanillé. Dans un autre saladier, battez très légèrement les blancs d’oeufs juste pour les liquéfier. Ne pas les monter en neige.
    2. Versez les blancs d’oeufs sur le mélange noix de coco et sucres puis mélangez à la spatule. Vous devez obtenir une pâte ni trop liquide ni trop sèche. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez des petits tas en forme de noix.
    3. Enfournez pour 12 minutes. Laissez refroidir sur une grille. Trempez la base dans le chocolat fondu puis laissez prendre sur une plaque recouverte de papier cuisson.

    Crêpes Tourbillon Vanille et Chocolat

    Les ingrédients

      Pour les crêpes:

    • 250g de farine
    • 500ml de lait
    • 2 œufs
    • 1 pincée de sel
    • 30g de beurre fondu
    • 2 cuillères à soupe de sucre
    • Pour la garniture:

    • 200g de chocolat noir fondu
    • 200ml de crème pâtissière à la vanille

    La préparation

    1. Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel et le sucre. Ajoutez les œufs battus, le beurre fondu puis le lait progressivement en mélangeant bien pour obtenir une pâte lisse.
    2. Laissez reposer la pâte pendant au moins 30 minutes au réfrigérateur.
    3. Dans une poêle chaude légèrement beurrée, versez une louche de pâte. Étalez-la pour former une crêpe fine. Faites cuire chaque crêpe 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
    4. Pour la garniture, étalez une fine couche de crème pâtissière sur chaque crêpe. Ajoutez ensuite un filet de chocolat fondu en dessinant des spirales ou des tourbillons.
    5. Pliez chaque crêpe en quatre et servez immédiatement.

    Roses des sables au chocolat

    Les ingrédients

    • 150 g de chocolat à cuire
    • 100 g de margarine ou beurre
    • 100 g de corn flakes

    La préparation

    1. Casser le chocolat et faire fondre doucement avec la margarine.
    2. Ajouter du sucre (selon les goûts !), mettre les corn flakes dans un saladier puis verser le chocolat dessus.
    3. Bien remuer, puis faire des petits tas sur du papier cuisson ou alu et mettre au frigidaire quelques heures ou une nuit.
    4. On peut ajouter un peu de sucre glace avant de les manger.

    Tiramisu chocolat, poire et spéculoos

    Les ingrédients

    • 1 paquet de spéculoos.
    • 1 boîte de poires en sirop.
    • 250 g de mascarpone.
    • 1 tablette de chocolat.
    • 20 cl de crème liquide.
    • 3 œufs.
    • 150 g de sucre en poudre.
    • Du cacao en poudre.

    La préparation

    1. Épluchez vos poires et coupez-les en petits morceaux. Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes par intermittence de 30 secondes et réservez.
    2. Dans un récipient, mélangez les jaunes d’œuf avec le sucre en poudre jusqu’à ce que l’œuf blanchisse, puis incorporez le mascarpone.
    3. Montez les blancs en neige et ajoutez-les également à l’aide d’une maryse.
    4. Mélangez le chocolat fondu avec la crème liquide et le sirop de poire.
    5. Pour le montage, dans vos verrines, placez vos biscuits écrasés tout au fond, suivis des poires coupées, de la préparation au chocolat et de la crème mascarpone.
      Saupoudrez de cacao.
      Vous pouvez également ajouter quelques grains de café pour la décoration.
    6. Mette au frais pendant 6h avant de servir.

    Coulant au chocolat noir

    Les ingrédients

    • 4 oeufs
    • 200 g de chocolat noir
    • 120 g de beurre
    • 100 g de sucre
    • 60 g de farine
    • 1 pincée de sel ou sel fin

    La préparation

    1. Préchauffez le four à 190°C (th. 6/7).
      Faites fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes.
    2. Fouettez les œufs et le sucre, jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
      Ajoutez le mélange beurre chocolat, puis la farine tamisée.
      Mélangez, puis versez la pâte dans 4 ramequins beurrés et farinés.
    3. Enfournez 12 minutes puis laissez refroidir 5 minutes avant de démouler sur des assiettes.
      Dégustez.

    Gâteau marbré au chocolat

    Les ingrédients

    • 4 oeufs
    • 100g de cassonade
    • 120g de crème liquide entière
    • 220 g de farine
    • 2 cc rases de levure
    • 120g de beurre demi-sel
    • 100g de chocolat noir (+100g pour le nappage)

    La préparation

    1. Préchauffez votre four à 165°C.
    2. Dans un bol, mélangez 2 œufs avec la moitié de la cassonade (50g)
    3. Dans un autre bol, mélangez le reste du sucre (50g) et les 2 œufs restants.
    4. Dans chaque bol, ajoutez la moitié de la crème, soit 60 g et mélangez.
    5. Dans chaque bol, ajoutez la moitié de la farine, soit 110g et 1 cc rase et mélangez bien.
    6. Dans chaque bol, ajoutez la moitié du beurre fondu (60 g) et mélangez à nouveau.
    7. Faites fondre le chocolat au four à micro-ondes ou au bain-marie.
    8. Incorporez-le dans un des bols et mélangez.
    9. Versez dans votre moule à cake un tiers de la pâte nature et lissez la surface.
    10. Ajoutez la moitié de la pâte au chocolat et lissez la surface. Ajoutez à nouveau un tiers de la pâte nature et lissez la surface. Ajoutez la seconde moitié de la pâte au chocolat et lissez la surface. Terminez par le restant de la pâte nature et lissez la surface.
    11. Passez la lame d’un couteau dans la longueur du moule à 3 reprises pour mélanger légèrement les pâtes.
    12. Enfournez pour 45 à 50 minutes environ.
    13. Pour le chocolat de couverture, faites fondre les 100g de chocolat au bain-marie et recouvrir le cake. Laissez refroidir avant de le déguster.

    Gâteau Moelleux au Chocolat façon Bounty

    Les ingrédients

      Pour le brownie :

    • 200g de chocolat noir
    • 120g de beurre
    • 110g de sucre
    • 3 oeufs
    • 50g de farine
    • Pour la couche Bounty :

    • 100g de noix de coco râpée
    • 120g de lait concentré sucré ou de confiture de lait (encore meilleur)
    • 2 cas de crème fraîche
    • Pour le glaçage :

    • 100g de chocolat noir
    • 50g de crème fraîche

    La préparation

    1. Préchauffez votre four à 180°C.
    2. Préparez le brownie :

    3. faites fondre le chocolat avec le beurre.
    4. Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le sucre, puis ajouter le chocolat fondu.
    5. Enfin ajoutez la farine et mélangez jusqu’à avoir une pâte lisse.
    6. Versez dans un moule rectangulaire de 25x18cm.
    7. Enfournez 20 min: le brownie doit être mou et fondant, ne le cuisez pas trop longtemps !
      Laissez refroidir 1h.
    8. Préparez la couche bounty :

    9. mélangez la noix de coco râpée avec le lait concentré sucré et la crème.
    10. Etalez cette pâte sur le brownie refroidi.
    11. Préparez le glaçage :

    12. faites fondre le chocolat avec crème.
    13. Etalez le glaçage sur le bounty
      Placez au réfrigérateur au moins 1h voire toute une nuit.

    Gâteau marbré au chocolat

    Les ingrédients

    • 4 œufs
    • 100 g de cassonade
    • 120 g de crème liquide entière
    • 220 g de farine
    • 2 cc rases de levure
    • 120 g de beurre demi-sel
    • 100 g de chocolat noir (+100 g pour le nappage)

    La préparation

    1. Préchauffez votre four à 165°C.
    2. Dans un bol, mélangez 2 œufs avec la moitié de la cassonade (50 g)
    3. Dans un autre bol, mélangez le reste du sucre (50 g) et les 2 œufs restants.
    4. Dans chaque bol, ajoutez la moitié de la crème, soit 60 g et mélangez.
    5. Dans chaque bol, ajoutez la moitié de la farine, soit 110 g et 1 cc rase et mélangez bien.
    6. Dans chaque bol, ajoutez la moitié du beurre fondu (60 g) et mélangez à nouveau.
    7. Faites fondre le chocolat au four à micro-ondes ou au bain-marie.
    8. Incorporez-le dans un des bols et mélangez.
    9. Versez dans votre moule à cake un tiers de la pâte nature et lissez la surface.
    10. Ajoutez la moitié de la pâte au chocolat et lissez la surface. Ajoutez à nouveau un tiers de la pâte nature et lissez la surface. Ajoutez la seconde moitié de la pâte au chocolat et lissez la surface. Terminez par le restant de la pâte nature et lissez la surface.
    11. Passez la lame d’un couteau dans la longueur du moule à 3 reprises pour mélanger légèrement les pâtes.
    12. Enfournez pour 45 à 50 minutes environ.
    13. Pour le chocolat de couverture, faites fondre les 100 g de chocolat au bain-marie et recouvrir le cake. Laissez refroidir avant de le déguster.

    À Brest, une maquette du remorqueur Abeille Bourbon en chocolat

    Des chocolatiers de la Maison Georges-Larnicol, à Brest (Finistère), ont façonné le remorqueur de haute mer, à partir d’un plan et de photos. Il a été confectionné avec du chocolat de récupération non commercialisable.

    Le remorqueur de haute mer Abeille Bourbon est devenu une véritable œuvre d’art… en chocolat. Georges Larnicol, chocolatier et Meilleur ouvrier de France, a confié cette mission à son équipe, à Brest (Finistère), car c’est, selon lui, un navire emblématique de la cité du Ponant?.

    Deux chocolatiers, aidés d’autres mains, ont réalisé cette maquette à partir d’un plan et de photos, afin d’être au plus près de la réalité. L’ouvrage a nécessité environ 200 heures de travail, durant un mois.

    Du chocolat de récupération
    Il a été confectionné avec du chocolat de récupération, non commercialisable, provenant de différentes boutiques. Du chocolat exclusivement noir, pour sa meilleure résistance mécanique, par rapport au chocolat au lait ou blanc.

    À savourer seulement avec les yeux à la Maison Georges-Larnicol, au 63, rue de Siam.

    Gâteau aux trois mousses au chocolat

    Les ingrédients

    • 250 g de biscuits au lotus + 50 g de biscuits au lotus pour saupoudrer
    • 70 g (5 cuillères à soupe) de beurre fondu
    • 450g de fromage à la crème
    • 90 g (3/4 tasse) de sucre en poudre
    • 100 g (1/4 tasse) de beurre à biscuit biscoff + 50 g de beurre à biscuit biscoff
    • Pour la garniture :

    • 500 ml (2 tasses) de crème fouettée épaisse

    La préparation

    1. Hacher les biscuits au lotus. Préparer un moule de 22 cm, tapisser le moule de papier d’aluminium. Faire fondre le beurre. Mélanger les biscuits hachés et le beurre fondu, puis presser le mélange au fond du moule, laisser au réfrigérateur pendant une demi-heure le temps de préparer la crème.
    2. Dans un bol profond, ajouter le fromage à la crème et le sucre en poudre et combiner en mélangeant, ajouter le beurre de biscuit biscoff et combiner en mélangeant avec une spatule.
    3. Fouettez fermement la crème fouettée épaisse, puis mélangez-la avec le mélange de fromage. Ajouter la crème sur les biscuits et remettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.
    4. Faire fondre 200g de beurre biscuit biscoff et verser sur la surface de la crème et remettre le gâteau au réfrigérateur pendant 1h.
    5. Faire fondre 50 g de beurre de biscuit biscoff et faire des gouttes sur les bords du gâteau, puis broyer finement 50 g de biscuits et saupoudrer sur les bords du gâteau

    Gâteau Moelleux au Chocolat façon Bounty

    Les ingrédients

      Pour le brownie :

    • 200g de chocolat noir
    • 120g de beurre
    • 110g de sucre
    • 3 oeufs
    • 50g de farine
    • Pour la couche Bounty :

    • 100g de noix de coco râpée
    • 120g de lait concentré sucré ou de confiture de lait (encore meilleur)
    • 2 cas de crème fraîche
    • Pour le glaçage :

    • 100g de chocolat noir
    • 50g de crème fraîche

    La préparation

    1. Préchauffez votre four à 180°C.
    2. Préparez le brownie :
    3. faites fondre le chocolat avec le beurre.
    4. Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le sucre, puis ajouter le chocolat fondu.
    5. Enfin ajoutez la farine et mélangez jusqu’à avoir une pâte lisse.
    6. Versez dans un moule rectangulaire de 25x18cm.
    7. Enfournez 20 min: le brownie doit être mou et fondant, ne le cuisez pas trop longtemps !
      Laissez refroidir 1h.
    8. Préparez la couche bounty : mélangez la noix de coco râpée avec le lait concentré sucré et la crème.
    9. Etalez cette pâte sur le brownie refroidi.
    10. Préparez le glaçage : faites fondre le chocolat avec crème.
    11. Etalez le glaçage sur le bounty
      Placez au réfrigérateur au moins 1h voire toute une nuit.
    12. Découpez en 12 carrés.

    On a classé (objectivement) toutes les tablettes de chocolat noir Lindt

    Parce qu’on a tous besoin d’un carré (ou plutôt d’une tablette) pour se détendre.

    Pour se décider sur la meilleure tablette dénichable en supermarché (parce qu’on n’a pas tous le temps de passer chez Plaq), on a regoûté toutes les tablettes de chez Lindt.

    Ah oui, il nous manque des variétés, surtout la plébiscitée tablette de chocolat aux noisettes du Piémont. La faute à qui ? Au rayon de notre supermarché. Mais franchement, on ne peut pas leur en vouloir, ils nous voient déjà acheter absolument n’importe quoi chaque semaine. Et ne soyez pas fâché si le classement vous rend triste, ici c’est juste Internet.

    #12. 99 % cacao

    Cette tablette est tout simplement un Horcruxe de Voldemort.

    #11. Citron à la pointe de gingembre

    En petites lignes, les amandes effilées font dégringoler au classement ce combo déjà un brin trop audacieux pour un mariage au chocolat noir.

    #10. Amandes effilées

    Les fameuses. Malgré la pointe de sel bienvenue, cette tablette reste la kryptonite des personnes sensibles aux aphtes.

    #9. Miel amande
    Déso pour les abeilles, mais le miel n’est vraiment pas le meilleur copain du chocolat.

    #8. 85 % cacao

    OK, les amateurs de chocolat intense ne seront pas ravis, mais c’est vraiment une tablette pour les papys qui fument la pipe.

    #7. Menthe intense

    Élite ou désastre ? On a eu beaucoup de mal à se décider sur la menthe, d’où une place en milieu de tableau.

    #6. Framboise intense
    Pas incroyable, mais la framboise reste le fruit le plus mignon.

    #5. Noisette caramel
    On entre dans un top 5 où chaque tablette mérite sa place, à commencer par ce duo noisette/caramel diablement efficace.

    #4. Doux 70 % cacao

    On est peut-être de gros bébés, mais on l’adore à 70 % et pas au-dessus, le chocolat noir.

    #3. Orange intense
    Le seul fruit qui vaille vraiment le coup.

    #2. Caramel à la pointe de sel
    L’élite version junior.

    #1. À la pointe de fleur de sel

    L’élite version senior.

    Gâteau Mousse au Chocolat

    Les ingrédients

      Pour le gâteau :

    • 150 g de chocolat noir
    • 45 g de farine
    • 3 œufs
    • 95 g de sucre
    • 110 g de beurre
    • Pour la mousse :

    • 600 g de bon chocolat noir
    • 6 œufs
    • 800 ml de crème fleurette (35% )
    • 150 g de beurre
    • 4 càs de sucre glace

    La préparation

    1. Préchauffer le four à 160°.
    2. Faire fondre à feu tout doux le chocolat et le beurre coupé en petits morceaux.
    3. Ôter de la flamme et ajouter le sucre.
    4. Ceci va faire baisser la T° et vous permettre d’ajouter les œufs 1 par 1 en remuant bien entre chaque.
    5. Incorporer la farine en pluie.
    6. Verser dans un moule à manqué de 20 à 23 cm et cuire 15 à 20 minutes à 160°.
    7. Laisser refroidir complètement sur une grille à pâtisserie.
    8. Pendant ce temps, préparer la mousse :
    9. Faire fondre à feu tout doux lechocolat concassé et le beurre coupé en petits cubes.
    10. Dans un bol, fouetter les œufs entiers et le sucre glace, le temps de faire blanchir la préparation.
    11. Monter la crème en chantilly bien ferme
      (attention de bien surveiller qu’elle ne se transforme pas en beurre ! !)
      Quand le mélange chocolat/beurre a refroidi sans durcir, incorporer la préparation œufs/sucre.
    12. Ajouter la chantilly et remuant délicatement de haut en bas.
    13. Le montage

    14. Disposer le biscuit sur un plat de service dans un cercle à pâtisserie de la taille souhaitée.
    15. Rogner les surplus si nécessaire.
    16. Verser la mousse sur la base et lisser la surface.
    17. Réfrigérer plusieurs heures (1 nuit).
    18. Ôter le cercle et décorer avec les copeaux de chocolat blanc ou lait ou ce que bon vous semble !

    Rochers à la noix de coco et au chocolat

    Les ingrédients

    • 200 g de noix de coco râpée
    • 100 g de sucre
    • 2 blancs d’œuf
    • Pour le glaçage au chocolat

    • 100 g de chocolat noir 75 %

    La préparation

    1. Préchauffez le four à 210 °C.
    2. Dans un saladier, mélangez avec une spatule en bois la noix de coco, le sucre et terminez par les blancs d’œufs.
    3. À l’aide de vos mains, façonnez des boules de calibres moyens.
    4. Sur une plaque de papier cuisson, disposez les boules de manière espacées.
    5. Cuire au four environ une dizaine de minutes ou jusqu’à coloration de la pâte. Une fois cuit, réservez.
    6. Pour le glaçage

    7. Dans une casserole, faites fondre le chocolat au bain-marie.
    8. Une fois le chocolat fondu, baignez le dessous et nappez le dessus des rochers.
    9. Laissez prendre le glaçage jusqu’à refroidissement.
    10. Bon appétit?!

    Mousse aux trois chocolats en verrines

    Les ingrédients

    • 100 g de chocolat au lait pâtissiers
    • 100 g de chocolat noir pâtissier
    • 100 g de chocolat blanc pâtissier
    • 2 œufs
    • 20 cl de crème fraîche liquide

    La préparation

    1. Faire fondre au bain marie 100g de chocolat noir avec 10cl de crème fraiche. Répartir au fond de 8 verrines. Mettre au frais 30 minutes. Pendant ce temps, faire fondre au bain marie le chocolat blanc.
    2. Monter le reste de crème bien froide en chantilly au batteur et incorporer doucement le chocolat blanc fondu. Ressortir les verrine et faire une deuxième couche et remettre au frais au moins 1 heure.
    3. Faire fondre le chocolat au lait incorporer les 2 jaunes d’œuf puis battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement. Ressortir les verrines et faire donc une troisième couche. Remettre au frais au moins 1 heure.

    Gâteau mousse

    Crémeux et gourmand, tout le monde vous demandera la recette de cet incroyable gâteau mousse !

    Les ingrédients

    • 200 g (2 tasses) de chocolat noir, haché
    • 30 g (4 cuillères à soupe) de poudre de cacao
    • 60 ml (¼ tasse) d’eau
    • 500 ml (2 tasses) de lait
    • 400 ml (1 ¾ tasse) de crème
    • 60 g (5 cuillères à soupe) de sucre
    • 100 g (6 cuillères à soupe) de lait concentré
    • 16 g (5 c. à thé) de gélatine
    • 80 ml (? tasse) d’eau.

    La préparation

    1. Fouetter le cacao en poudre avec 60 ml d’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
    2. Faire chauffer le lait à feu moyen et y dissoudre la pâte de cacao.
    3. Bloom gélatine dans 80 ml d’eau tiède.
    4. Ajouter la gélatine, le sucre, la crème, le lait concentré et le chocolat haché dans le lait de cacao.
    5. Placer un bol du mélange sur la glace et fouetter jusqu’à ce qu’il refroidisse légèrement.
    6. Verser le mélange dans un moule tapissé de papier sulfurisé et laisser reposer une nuit.
    7. Saupoudrer de cacao en poudre avant de trancher.

    Eclair croustillant au chocolat

    Les ingrédients

      Pour la pâte à choux:

    • 4 œufs
    • 80 g de beurre
    • 25 cl d’eau
    • une pincée de sel
    • une cuillère à soupe de graines de sésame torréfiées préalablement poêlées
    • Pour la ganache au chocolat:

    • 200 g de chocolat
    • 4 œufs
    • du sésame caramélisé dans un peu de sucre et de beurre

    La préparation

      Pour la pâte à choux :

    1. Portez à ébullition l’eau et le beurre.
    2. Versez d’un seul coup la farine hors du feu.
    3. Mélangez rapidement jusqu’à former une boule.
    4. Puis incorporez un à un les œufs puis le sésame.
    5. Mettez cette pâte dans une douille et façonnez les éclairs.
    6. Enfournez à 180 degrés Th6 pendant 20 minutes.
    7. Pour la ganache au chocolat :

    8. Préparez une mousse au chocolat: Faites fondre le chocolat puis incorporez les jaunes d’oeuf.
    9. Battez les blancs en neige et les incorporer au chocolat.
    10. Mettez au frais pendant une bonne heure.
    11. Puis garnissez les éclairs de cette mousse.
    12. Pour le glaçage vous pouvez faire une nougatine: versez 4cuillères à soupe de sésame dans une casserole
    13. Soit vous pouvez réaliser une ganache classique au chocolat et éventuellement la soupoudrer de graines de sésame caramélisées pour apporter le croustillant.

    Cake vanille et son cœur au chocolat

    Les ingrédients

      La pâte colorée :

    • 3 oeufs
    • 150 g de sucre
    • 150 g de farine
    • 150 g de beurre fondu
    • 1 sachet de sucre vanillé
    • 2 c. à c. de cacao
    • 1 c. à c. de levure chimique
    • La pâte nature :

    • 3 oeufs
    • 190 g de farine
    • 160 g de sucre
    • 70 g de beurre doux
    • 10 cl de crème fleurette
    • 1 sachet de sucre vanillé
    • 1 c. à c. de levure chimique
    • 1 pincée de sel ou sel fin

    La préparation

    1. Préparation de la pâte au cacao
      Cassez les oeufs dans un bol et ajoutez le sucre.
    2. Avec le fouet électrique blanchissez les oeufs avec le sucre puis incorporez le beurre fondu et la farine alternativement.
    3. Mélangez avec le fouet, puis incorporez le cacao.
    4. Etalez la pâte dans une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 160°C pour environ 20 minutes. Lorsque la pâte est cuite, laissez-la reposer 10 minutes.
    5. Préparation de la pâte à la vanille
      Dans un saladier mélangez au fouet les oeufs et le sucre pour obtenir une texture mousseuse et pâle. Ajoutez la crème fleurette, le sucre vanillée et le sel puis mélangez soigneusement. Incorporez la farine et la levure en 3 fois et mélangez le tout. Rajoutez en dernier le beurre fondu et tiédi et mélangez.
    6. Préparation du cake
      Détaillez la pâte au cacao réfroidie avec un emporte-pièce en forme de coeur.
    7. Versez 1/4 de pâte nature dans un moule à cake beurré et fariné. Placez les coeurs tout le long du moule sur la pâte nature. Superposez-les par deux, afin de les placer le mieux possible dans le moule à cake.
    8. Placez les coeurs afin qu’ils soient bien serrés dans le moule.
    9. Coulez le reste de la pâte sur les cotés et sur les coeurs. Faites cuire pendant 40 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Laissez tiédir avant de démouler.

    Cheesecake au chocolat

    Les ingrédients

      Pour le socle :

    • 2 paquets de biscuits au cacao
    • 100 g de beurre
    • Pour le fromage :

    • 400 g de fromage à la crème
    • 1 tasse de sucre glace
    • 250 g de chocolat noir
    • 100 ml de crème
    • Pour la Ganache:

    • 100 g de crème
    • 150 g de chocolat
    • Chocolat pour la décoration

    La préparation

    1. Écrasez les biscuits dans un mélangeur. Ajouter le beurre fondu et mélanger. Mettre au bas du moule.
    2. Battre le fromage à la crème et le sucre en poudre. Ajouter le chocolat fondu et fouetter avec la crème.
    3. Verser dans le moule.
    4. Faire chauffer Cuire la crème, ajouter le chocolat et mélanger.
    5. Verser sur le cheesecake.
    6. Refroidir cela au réfrigérateur pendant une nuit.

    Crème aux oeufs au chocolat

    Les ingrédients

    • 80 cl de lait
    • 20 cl de crème fraîche
    • 200 g de chocolat à cuire
    • 3 jaunes d’œufs
    • 50 g de sucre
    • 3 cuillères à soupe rases de maïzena

    La préparation

    1. Faire chauffer le lait mélangé à la crème fraîche jusqu’à ébullition.
    2. Battre les jaunes d’œufs avec la maïzena et le sucre.
    3. Ajouter le chocolat coupé en morceaux dans le mélange lait/crème fraîche et remuer.
    4. Diluer la moitié du liquide dans le mélange des jaunes d’œufs
    5. Remuer, puis verser la totalité du liquide.
    6. Faire chauffer le tout jusqu’à ébullition et laisser cuire 2 minutes.
    7. Mettre au réfrigérateur avant de déguster.

    Roulé de crêpes au chocolat

    Les ingrédients

      Pour les crêpes au chocolat :

    • 225 g de farine Fluide Gruau d’Or
    • 25 g de cacao amer ou poudre de cacao non sucrée
    • 20 g de sucre
    • ½ c. à c. de sel ou sel fin
    • 3 oeufs
    • 50 cl de lait
    • 25 g de beurre demi-sel
    • Pour la chantilly au mascarpone :

    • 20 cl de crème fleurette entière
    • 200 g de mascarpone
    • 40 g de sucre glace
    • ½ g de vanille en poudre
    • Pour la sauce au chocolat :

    • 100 g de chocolat noir 70%
    • 20 g de sucre
    • 1 c. à s. d’eau
    • 70 g de crème fraîche

    La préparation

      Les crêpes :

    1. Mélangez la farine, le cacao en poudre et le sucre dans un saladier, ajoutez le sel.
      Faites un puit et versez-y les œufs.
    2. Ajoutez le beurre fondu, puis versez progressivement le lait. Continuez à mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Réservez-la au frais pendant au moins 1 heure.
    3. Huilez et préchauffez votre crêpière, puis versez-y une louche de votre pâte. Répartissez-la sur toute la surface de votre poêle.
    4. Laissez cuire pendant 1 minute, puis retournez votre crêpe et terminez la cuisson.
    5. La sauce au chocolat :

    6. Au bain marie, faites fondre le chocolat coupé en morceaux avec le sucre, l’eau et la crème fraîche.
    7. Remuez jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse. Ôtez du feu et laissez tiédir.
    8. La chantilly au mascarpone :

    9. Dans un saladier froid, mélangez la crème liquide, le mascarpone et le sucre glace. Fouettez (à la main ou au batteur électrique) jusqu’à obtenir une crème chantilly ferme. Ajoutez la vanille en poudre, mélangez délicatement, puis réserver votre chantilly au réfrigérateur.
    10. Le gâteau roulé :

    11. Posez 2 crêpes côte à côte sur le plan de travail recouvert de papier sulfurisé, en les faisant se chevaucher légèrement.
    12. Tartinez de chantilly au mascarpone à l’aide d’une spatule. Superposez deux nouvelles crêpes sur les précédentes, en les faisant se chevaucher.
      Tartinez de nouveau avec la chantilly au mascarpone, puis renouvelez l’opération encore quatre fois de façon à obtenir six couches (vous utiliserez en tout 12 crêpes).
    13. Sortez votre gâteau du réfrigérateur ôtez le film alimentaire.
    14. Coupez les extrémités pour qu’il soit régulier. Puis décorez-le avec votre sauce chocolat : à l’aide d’une fourchette disposez le chocolat en filet sur le gâteau.