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Madeleines citron

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Les ingrédients

  • 160 g de Beurre Doux Moulé
  • 260 g de Farine
  • 200 g de Sucre en poudre
  • 4 Oeufs
  • 1 Zeste de citron jaune
  • 0.5 sachet de Levure chimique
  • 6 cl de Lait Ribot

La préparation

  1. Préchauffez votre four à 210° (thermostat 7-8).
  2. Dans une casserole faire fondre doucement le beurre puis réservez.
  3. Dans un saladier, fouettez le sucre et les œufs jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
  4. Ajouter les zestes de citron râpés, la farine, la levure puis le beurre fondu refroidi ainsi que le lait ribot. Bien mélanger à l’aide d’une spatule.
  5. Beurrez et farinez les moules puis déposez dans chaque forme l’équivalent d’une cuillère à soupe de la préparation sans l’étaler.
  6. Enfourner 10 minutes. Sortir les madeleines et les démoulez aussitôt délicatement.

Astuce

Cette recette peut également se décliner en version salée avec un pesto de basilic. Ajoutez alors 4 cuillères à soupe de pesto avec la farine et supprimez le sucre.

Beignets torsadés

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Les ingrédients

  • 256 g de farine
  • 1 oeuf
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à café de levure
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 3 cuillères à soupe de lait en poudre
  • 2 cuillères à soupe d’eau tiède
  • huile de friture
  • poudre à glacer au sucre et à la cannelle

La préparation

  1. Pétrir la pâte. Laisser lever.
  2. Diviser la pâte en 11 morceaux. Rouler les balles. Laisser lever.
  3. Former des brochettes de graffa.
  4. Laisser lever. Frire.
  5. Graisser les brochettes de graffa avec du sucre à la cannelle.

Pain à l’Ail et à la Mozzarella

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Voici une délicieuse recette de pain à l’ail et au Mozzarella qui va ravir vos papilles gustatives. Si vous n’aimez pas le pain, cette recette pourrait bien vous faire changer d’avis. Avec l’ail et le fromage, le goût est d’autant plus pétillant et ce pain est idéal en accompagnement de viandes, de plats à base de canard, de veau ou de saumon fumé.

Les ingrédients

  • 2 tasses de farine complète
  • 1 ½ cuillère à café de levain
  • 1 cuillère à café de fructose
  • ½ tasse de lait d’amande chaud
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à café de beurre végétal fondu ou une cuillère à café d’huile d’olive
  • 250 g de fromage mozzarella ou d’un autre fromage au choix comme le gruyère, le fromage de chèvre frais, la feta ou du fromage frais
  • Un peu de farine de blé complet pour pétrir
  • Une pincée de sel

    • Pour le beurre d’ail :

  • 2 cuillères à café de beurre végétal ramolli ou 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café d’ail émincé
  • 2 cuillères à soupe d’oignons verts coupés en petits morceaux
  • ½ cuillère à café de sel
  • Un peu de poivre noir

La préparation

  1. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le levain, le fructose, l’œuf battu, le beurre fondu, le lait d’amande et le sel avec une spatule en bois.
  2. Saupoudrez un peu de farine sur une surface plane et déposez-y la pâte pour la malaxer.
  3. Ajoutez de la farine sur vos mains si nécessaire pour que la pâte ne colle pas.
  4. Formez une boule ronde et couvrez-la avec une serviette propre. Laissez reposer pendant 1 à 2 heures.
  5. Coupez la mozzarella en rondelles et préparez le beurre à l’ail en mélangeant le beurre ramolli, l’ail émincé, les oignons verts coupés en petits morceaux, le sel et le poivre.
  6. Une fois que la pâte est bien levée, aplatissez-la avec la paume de la main sur une surface farinée. Tranchez le pain avec un couteau en bandelettes d’1 cm sans couper la base. Tournez le pain et tranchez de la même manière afin d’obtenir un quadrillage.
  7. Badigeonnez la pâte avec le jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau. Répartissez la préparation du beurre à l’ail sur toute la surface du pain à l’aide d’une cuillère. Glissez les fines tranches de mozzarella dans les interstices.
  8. Placez le pain sur une plaque allant au four préalablement tapissée de papier sulfurisé.
  9. Enfournez et laissez cuire entre 25 et 30 minutes.
  10. Après cuisson, mettez le pain à l’ail et au Mozzarella sur une grille pour qu’il refroidisse un peu avant de le servir.

Madeleines par Cyril Lignac

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La recette des madeleines de Cyril Lignac repose sur 5 ingrédients (œuf, sucre, farine, levure et beurre) que vous avez sans doute chez vous. À vous ensuite de leur donner leur parfum de votre choix

Les ingrédients

  • 1 œuf
  • 50g de sucre
  • 55 g de farine
  • 1 cuillère café de levure chimique
  • beurre
  • la pulpe de vanille
  • 1 cuillère à café de miel de toutes fleurs

Vous pouvez aromatiser vos madeleines avec des zestes de citron, de la fleur d’oranger, du miel, de la vanille… “On peut aussi les cuire naturellement. Faire fondre du chocolat à coté, quand les madeleines sont cuites on les laisse refroidir, on les trempe dans le chocolat et ça nous fait la petite coque en chocolat et des madeleines croquantes et moelleuses à l’intérieur“, explique Cyril Lignac.

La préparation

Si la recette des madeleines est simple, cela ne veut pas toujours dire que le résultat soit toujours réussi. Le chef nous partage son secret pour une madeleine légère et goûteuse. Voici les étapes à suivre :

  1. Dans un saladier, mélangez l’œuf, la pulpe de vanille, le sucre, la farine, la levure chimique.
  2. À côté, faites fondre le beurre et ajoutez le miel, puis mélangez les deux préparations.
  3. Laissez bien reposer la pâte une nuit.
  4. Préchauffez le four à 175 degrés. Versez l’appareil dans une poche à douille. Beurrez et farinez le moule. Remplissez les moules aux trois quarts. Cuisez 10 minutes.

“On doit réussir cette petite bosse sur la madeleine, c’est ça qui fait le secret de la bonne madeleine“, explique Cyril Lignac. “On me demande souvent comment on fait ces belles bosses : c’est un four très chaud et une pâte froide qui s’est reposée toute la nuit“, précise le chef

Brioche chinois à la crème et pépites chocolat

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Les ingrédients

  • 500 g de farine
  • 50g de sucre
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 1 c. à café de sel
  • 2 oeufs + du lait = 300 ml
  • 100 g de beurre mou
  • crème pâtissière
  • 100 g de raisins secs ou de pépites de chocolat

La préparation

  1. Mélangez la farine, le sucre, le sel, le beurre, le lait et les oeufs et pour finir la levure.
  2. Laissez lever la pâte dans votre four éteint, avec un bol d’eau chaude (pour créer une étuve) pendant 1 heure
  3. Aplatissez un petit morceau de la pâte sur un plan de travail fariné (1/4 de la pâte) et poser ce cercle au fond de votre moule à gâteau
  4. Aplatissez la pâte restante. étalez la crème, parsemez de raisins et roulez comme une grande crêpe
  5. Coupez des tronçons de 4 cm de largeur, disposez dans le plat et dorez avec un oeuf battu. Laissez lever à nouveau une heure, puis enfournez à 180°C pendant 30 minutes.

Moutarde à l’ancienne

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Pendant un moment, les pots de moutarde ont manqué dans les rayons des supermarchés. Si la pénurie a depuis été surmontée, vous aviez peut-être pensé à l’époque à la faire vous-mêmes. Manque de chance, les graines de moutarde étaient également absente des magasins. Ceci n’est plus qu’un mauvais souvenir, mais depuis l’inflation est passée par là.

Alors on vous propose une alternative simple et économique : la réaliser vous-même. Bonne nouvelle, préparer sa propre moutarde est très simple et rapide.

Quels sont les ingrédients pour la recette ?
Diego Alary a expliqué récemment comment faire son beurre maison, il se penche désormais sur un condiment particulièrement apprécié des Français : la moutarde. Si la mayonnaise ou le ketchup sont des sauces phares dans la cuisine française, la moutarde reste la numéro un dans le cœur de nombreux consommateurs. Elle permet de rehausser le goût des sauces, des tartes ou même des viandes grillées. D’ailleurs, la moutarde à l’ancienne est très simple à réaliser. Le jeune chef aux plus de 3 millions d’abonnés a partagé sa recette. Si vous voulez la reproduire, voici comment procéder.

Les ingrédients

  • 250 g de graines de moutarde jaune
  • 250 g de graines de moutarde noire
  • 25 cl d’eau
  • 25 cl de vinaigre blanc
  • environ un demi-verre d’huile d’olive
  • environ un demi-verre de miel
  • sel
  • poivre

La préparation

  1. Commencez par verser dans un grand bocal les graines de moutarde jaune et noire. Fermez le bocal et agitez-le afin que les graines se mélangent. Versez ensuite de l’eau et du vinaigre puis remuez. Laissez mariner pendant 24h à température ambiante.
  2. Une fois ce temps passé, versez les graines dans un mixeur. Ajoutez l’huile et le miel. Salez et poivrez. Mixez le tout pendant 20 secondes. Enfin, déposez la moutarde dans des petits pots ou un grand bocal. Conservez-les au réfrigérateur.

Pour les garder un maximum de temps, n’oubliez pas de stériliser le pot en verre avant d’y mettre la moutarde. Placez le pot dans la porte du réfrigérateur ou au fond à l’abri de la lumière. D’après Diego Alary : “Vous pouvez la conserver au frais 2 semaines maximum”.

Roulés à la crème pâtissière et chocolat

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Aujourd’hui je vous propose une petite tuerie gustative : des escargots roulés à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat.
Une recette ultra simple et terriblement gourmande qui n’a pas fait long feu ici ! ? Préférez une pâte feuilletée maison, c’est bien meilleur !
Depuis la galette des rois, j’avais réalisé plusieurs pâtes feuilletées que j’avais réservées au congélateur.
Je m’en suis donc servie et le résultat est top ! Un vrai régal au petit-déjeuner !

Les ingrédients

    Pour la crème pâtissière

  • 250 ml de lait entier
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 1/2 ou 1 gousse de vanille
  • 70 g de sucre semoule
  • 25 g de maizena
  • 25 g de beurre

    • Pour le montage:

  • 125 g à 150 g de pépites de chocolat
  • 1 jaune d’oeuf

La préparation

  1. Commencez par préparer la pâte à viennoiserie
  2. Lorsque vous avez fait le troisième tour à la pâte, remettez la au frigo et préparez la crème pâtissière à la vanille.

    3. La crème pâtissière:

  3. Faites bouillir le lait dans une petite casserole, fendez la gousse de vanille en 2, égrainez la et mettez les graines et la gousse dans le lait. Portez à ébullition en surveillant.
  4. Dans un cul de poule, versez les jaunes d’oeufs et ajoutez le sucre. fouettez pour faire légèrement blanchir et ensuite rajouter la maïzena et fouetter;
  5. Lorsque le lait est bouillant versez le sur l’appareil aux oeufs et fouettez.
  6. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire jusqu’à épaississement de la crème en fouettant sans arrêt; dès que ça commence à bouillir, éteignez le feu et débarrassez dans un cul de poule. Coupez le beurre en morceaux par dessus et incorporez avec une Maryse.
  7. Couvrez la crème au contact et laissez refroidir.

Pâte à viennoiserie

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N.B. Je vous conseille de faire la moitié de cette recette

Les ingrédients

  • 1 kg de farine type 55
  • 20 g de sel
  • 100 g de sucre semoule
  • 40 g de levure boulangère
  • 1 oeuf
  • 600 g de lait
  • 500 g de beurre pour le tourrage

La préparation

  1. Mettez tous les ingrédients, sauf le beurre dans la cuve de votre robot si vous utilisez un robot ou dans un grand saladier si vous allez pétrir à la main. Mettez pour commencer 550 g de lait.
  2. Commencez à pétrir doucement et ajoutez le reste du lait petit à petit.
  3. Continuez de pétrir 5 minutes avec un robot et 10 minutes à la main.
  4. Formez une boule de pâte dans le saladier, recouvrez de film alimentaire et mettez au frigo (au froid positif 4°c) pour 30 minutes.
  5. Pendant ce temps, mettez votre beurre dans un papier de cuisson, et tapez dessus avec le rouleau pour lui donner une forme rectangulaire. Le beurre doit avoir la même consistance que la pâte, ni trop dure, ni trop molle.
  6. Sortez votre pâte du frigo et étalez la dans la longueur sur un plan de travail fariné, une longueur 2 fois plus grande que celle du beurre.
  7. Déposez le beurre sur une moitié de pâte et refermez la pâte par dessus en soudant les bords.
  8. Etalez la pâte sur la longueur délicatement de plus ou moins 90 cm.
  9. Prenez 1/3 de la pâte et rabattez la sur le 2/3, ensuite rabattez le dernier tiers par dessus.
  10. le premier tour est fait.
  11. Retournez la pâte d’1/4 de tour.
  12. Refaites un tour simple en étalant la pâte en longueur et repliez en trois.
  13. Emballez la pâte pliée dans du film alimentaire et placez au frigo pour 1 heure.
  14. Sortez la pâte du frigo et redonnez un tour simple, le dernier.
  15. Remettez 1 heure au frigo ou jusqu’au moment de réaliser vos viennoiseries.
  16. La pâte levée feuilletée ne contient que trois tours simples, surtout n’en faites pas plus.

Cannelés par Julie Andrieu

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Julie Andrieu a dévoilé sur son compte Instagram sa recette pour des cannelés croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.

Parmi les desserts emblématiques d’une ville ou d’une région, les cannelés bordelais trônent en bonne place. Ces petites pâtisseries font le bonheur de nombreux gourmands, comme Julie Andrieu. La chroniqueuse culinaire a dévoilé sa recette personnelle sur son compte Instagram. Si la manipulation est simple, il faudra tout de même s’y prendre à l’avance. Cette recette se réalise en effet sur au moins deux jours en comptant le temps de repos de certains appareils. Il s’agit du prix à payer pour obtenir des cannelés « bien croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur » sans « se planter », promet Julie Andrieu

Les astuces de Julie Andrieu concernant les moules
Elle recommande fortement de s’équiper de moules à cannelé en cuivre. En effet, les moules en silicone n’atteignent pas la même température. Pour les préparations dans lesquelles on recherche une belle croûte et un cœur moelleux, voire fondant, ils ne sont donc pas recommandés. Commencez par faire bouillir du lait entier (50 cl pour 20 canelés moyens) avec une gousse de vanille et laissez tiédir. Dans un récipient, mélangez 250 g de sucre, 125g de farine, deux œufs et un jaune. Incorporez ensuite votre lait vanillé, 50g de beurre fondu et 5 cl de rhum ambré.

Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Si des grumeaux persistent, n’hésitez pas à utiliser un mixeur plongeant. Laissez ensuite reposer au frais pendant au moins une nuit. Julie Andrieux précise que l’on peut même attendre jusqu’à trois jours. Le jour de la cuisson, graissez vos moules avec de la margarine ou du beurre. Une autre astuce consiste à les mettre ensuite à réserver au frais pour figer la couche de gras.

Déposez votre pâte dans les moules et enfournez à 225 degrés. Laissez cuire 25 minutes puis baissez la chaleur à 160 degrés pour encore 35 minutes. Démoulez pendant que le plat est encore chaud. Au besoin, utilisez un couteau à bout rond. Laissez refroidir avant de servir.

Pancakes traditionnels

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Les ingrédients

  • 3 œufs
  • 95 g de sucre
  • 30 g de beurre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 300 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 30 cl de lait
  • 2 pincée de sel

La préparation

  1. Dans un saladier, mettez la farine, le sucre, le sucre vanillé, la levure et le sel.
  2. Séparez le blanc des jaunes puis faites monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Gardez les jaunes. Faites ramollir le beurre (micro-ondes ou casserole).
  3. Dans le saladier (farine, sucre, levure…), ajoutez les jaunes d’œufs ainsi que (progressivement) 150 ml de lait. Mélanger énergiquement pour éviter les grumeaux.
  4. Lorsque la pâte est homogène, ajoutez les autres 150 ml de lait, le beurre fondu (froid) tout en remuant. Incorporez méticuleusement les blancs montés en neige puis mélangez doucement.
  5. Mettez au frigo, 30-40 minutes. Chauffez ou huilez une poêle avec de l’huile ou du beurre.
  6. Mettez une petite louche de pâte à pancakes dans la poêle. Lorsqu’une multitude de trou apparaissent, retournez le pancake.

Boule fondante noix coco

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Les ingrédients

  • 500 g de noix de coco sèche
  • 1 boite de lait concentré sucré Nestlé

La préparation

  1. Réserver une petite assiette de coco pour l’enrobage.
  2. Verser le lait concentré dans un saladier.
  3. Ajouter la noix de coco jusqu’à l’obtention d’un mélange épais et facile à façonner.
  4. Former des boulettes de la taille d’une noix, les placer dans l’assiette de coco pour les enrober.

Garder au frais dans une boîte bien fermée.

Lemon curd

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Les ingrédients

  • 4 citrons de taille moyenne
  • 150g de sucre
  • 3 oeufs
  • 1 cuillère à soupe de maïzena

La préparation

  1. Laver les citrons et en ‘zester’ 2, mettre les zestes très fins dans une casserole.
  2. Presser les citrons et mettre le jus avec les zestes dans la casserole.
  3. Verser le sucre et la Maïzena
  4. Remuer, et chauffer à feu doux
  5. Battre les oeufs dans un récipient séparé.
  6. Une fois les oeufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la maïzena et les zestes.
  7. Mettre à feu fort et continuer à remuer à l’aide d’un fouet. Le mélange va commencer à s’épaissir.
    Attention : toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés, car sinon la crème de citron pourrait brûler !
  8. Oter du feu et mettre en pots (pots à confiture).
  9. Laisser refroidir, et conserver au réfrigérateur.

Muffins à la patate douce

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Les ingrédients

  • 2 œufs
  • 50 g de sirop d’érable
  • 300 g de purée de patate douce cuite
  • 200 ml de lait
  • 50 g d’huile de tournesol
  • 250 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 125 g de pépites de chocolat

La préparation

  1. Dans un bol, mélangez le sirop d’érable, les œufs et l’extrait de vanille. Ajoutez l’huile de tournesol et le lait. Gardez un peu de lait pour les patates douces.
  2. Cuisez les patates douces entières au four pendant 45 min à 180°. Au blender, mélangez la chair et le reste du lait.
  3. Mélangez la purée de patate douce à votre préparation puis ajoutez-y la farine, la levure chimique et les pépites de chocolat.
  4. Disposez la pâte dans un moule à muffins et enfournez pour 35 min à 180°.

Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez déposer quelques amandes effilées ou des pépites de chocolat sur le sommet des muffins avant la cuisson. Il ne reste plus qu’à se régaler !

Confiture de clémentine

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Les ingrédients

  • 1,3 kilogramme de clémentines de Corse
  • 750 grammes de sucre
  • 200 grammes d’eau
  • 1 citron

La préparation

  1. Divisez l’ensemble des clémentines en deux parts équilibrés ; peler la première partie, et trancher chacune en quatre morceaux. Prenez l’autre partie des clémentines et scindez-les en petits segments sans les éplucher mais laisser avec l’écorce.
  2. Transvasez l’eau dans la bassine en cuivre ; divisez le citron en deux morceaux et ajoutez le dans l’eau, par la suite, versez également le sucre. Mettez le mélange à ébullition sur un feu léger, jusqu’à ce que 125° C de température soit atteinte.
  3. Après cela, vous obtiendrez un sirop, ajoutez l’ensemble des clémentines dedans ; laissez en cuisson durant 18 à 20 minutes et remuez avec la spatule très fréquemment. Vous obtiendrez un sirop et versez-y l’ensemble des clémentines ; laissez sur le feu durant 18 à 20 minutes et mélangez-le fréquemment,
  4. Prenez des petites cruches à couvercle ; garnissez chacune du mélange et bouchez-les ; renversez chaque contentant durant 2 minutes ; ensuite installez-les dans un lieu frais pour que le mélange se rafraîchisse

Churros

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Les ingrédients

  • 225 g de farine
  • 250 ml d’eau
  • une grosse pincée de sel
  • 2 oeuf
  • 60 g de beurre

La préparation

  1. Mettre le beurre dans une casserole avec l’eau et faire fondre a feu moyen
  2. Des la 1 ère ébullition retirer du feu et verser en pluie la farine et la pincée de sel
  3. A l’aide d’une cuillère en bois bien remuer jusqu’à obtenir une pâte lisse qui se décolle des parois de la casserole, je remets sur feu doux tout en remuant la pâte 2 min
  4. Hors du feu casser le premier oeuf et bien l’incorporer au mélange, ajouter ensuite le second oeuf et faire de même (il faut absolument que l’oeuf soit bien incorpore), mélanger bien la pâte
  5. Déposer la pâte dans une poche a douille cannelée et faire chauffer l’huile
  6. Façonner des churros qu’on mettra directement dans l’huile chaude mais non fumante on peut s’aider d’une paire de ciseaux pour couper la pâte ou juste avec doigts
  7. Laisser cuire des 2 cotés jusqu’à obtenir une belle couleur dorée, égoutter les churros dans une passoire et enrober aussitôt de sucre.

Beignets

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Les ingrédients

  • 250g de farine
  • 6g de sel
  • 25g de sucre
  • 8g de levure fraîche de boulangerie
  • 80 a 100 g de lait
  • 1 oeuf
  • 80g de beurre ramolli

La préparation

  1. melanger tous les ingredients dans le bol du batteur avec le crochet sauf le beurre .
  2. une fois le melange bien homogene incorporer le beurre petit a petit .
  3. reserver dans un saladier 1h /2h,la pate doit alors doubler de volume.
  4. Étalez ensuite la pâte sur 1,5 cm d’épaisseur et découpez à l’emporte-pièce (6 à 7 cm de diamètre) en ronds. Placez-les sur la plaque huilée et laissez lever encore.
  5. Faites chauffer l’huile de friture à 175°C environ, faites frire les rondelles de pâte pendant 2 à 3 mn.
  6. Égouttez, puis remettez les encore 2 à 3 mn. Laissez soigneusement égoutter.
  7. Pour terminer, roulez les beignets dans du sucre glace
  8. les garnir selon votre choix !

Oreillettes du Languedoc

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Croquantes, sucrées, légères, elles sont une gourmandise de la fin de l’hiver dans l’Hérault et se dégustent autour de nos fêtes traditionnelles.
L’occasion parfaite est Mardi-Gras… Mais quand on est gourmand, peu importe le moment et toute occasion est bonne pour se faire plaisir. Petits et grands adorent ! Le plus difficile pour moi, quand je commence à en goûter, c’est de savoir m’arrêter.

Les ingrédients

  • 500 gr de farine
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 4 œufs
  • 125 gr de beurre mou
  • 4 zestes de citron
  • 1c. à soupe de fleur d’oranger
  • 1,5 litres d’huile pour la friture
  • Sucre poudre ou sucre glace

La préparation

  1. Mettez la farine dans un saladier. Faites un puits au centre et ajoutez les œufs, la levure, le beurre, les zestes, la fleur d’oranger.
  2. Mélangez le tout, du centre vers l’extérieur.
  3. Ecrasez et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple. Rajoutez éventuellement de la farine. La pâte ne doit pas coller aux mains.
  4. Faites une boule et laissez-là reposer une bonne heure.
  5. Sur un plan de travail fariné étalez la pâte et étirez-la au rouleau le plus finement possible.
  6. Confectionnez plusieurs « grosses oreilles ».
  7. Faites chauffer de l’huile dans une bassine à friture.
  8. Plongez-y les oreillettes au fur et à mesure en les retournant avec une écumoire à plusieurs reprises. Elles doivent prendre une couleur dorée.
  9. Égouttez-les et saupoudrez-les de sucre ou sucre glace.

Sauce béchamel par Cyril Lignac

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Pour sa recette, le chef utilise du beurre demi-sel pour donner davantage de saveur à sa préparation. Une fois prête, vous pouvez l’utiliser pour cuisiner de savoureuses lasagnes ou des crêpes salées au jambon

Les ingrédients

  • 70 g de beurre demi-sel
  • 70 g de farine
  • ½ l de lait

La préparation

  1. Commencez par faire fondre le beurre dans une casserole. Une fois fondu, ajoutez la farine et faites cuire ensemble les deux ingrédients. Mélangez bien et, en même temps, laissez bouillir le tout légèrement. Cela va permettre de retirer cette saveur farineuse à la béchamel.
  2. Hors du feu, ajoutez le lait puis remuez bien à l’aide du fouet. Remettez ensuite la préparation sur le feu et faites cuire la béchamel. Cela va permettre d’éviter les grumeaux. Faites cuire le tout doucement en mélangeant bien et continuellement.
  3. Dès que la béchamel commence à s’épaissir, sortez-la du feu.

Conseil : Cyril Lignac recommande d’ajouter du parmesan et/ou du comté à l’appareil pour une recette encore plus gourmande et savoureuse.

Crème au beurre

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Les ingrédients

  • 8 jaunes d’oeufs
  • 250 g de sucre
  • 300 g de beurre

La préparation

  1. Mettre le sucre dans une casserole et ajouter un peu d’eau juste pour humidifier le sucre. Il n’est pas nécessaire de trop en mettre.
  2. Porter le mélange à ébullition et cuire jusqu’à 121°C. Utiliser un thermomètre à sonde électronique.
  3. Si on n’a pas de thermomètre, on peut tremper les dents d’une fourchette dans le sucre en ébullition, puis la retirer, on va remarquer la formation des fils alors le sucre est prêt.
  4. Mettre les jaunes d’œufs dans un bol.
  5. Verser doucement le sucre cuit sur les jaunes d’œufs à petite vitesse
  6. Dès que le sucre est entièrement incorporé, battre jusqu’à complet refroidissement à grande vitesse, la pâte va s’épaissir au fur et à mesure
  7. Une fois la préparation refroidie, mettre le beurre pommade en parcelles
  8. Continuer à battre pour obtenir une crème bien lisse et homogène.
  9. En ce moment, on peut aromatisée au café, au chocolat, au praliné selon l’utilisation.
  10. Réserver au frais jusqu’au moment de l’utilisation.

Biscuits au beurre

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Les ingrédients

  • 1 tasse de beurre non salé ramolli (226g)
  • 3/4 tasse de sucre cristallisé 150g
  • 1 gros jaune d’oeuf
  • 2 cuillères à café d’extrait de vanille
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 2 tasses + 2 cuillères à soupe de farine tout usage¹ 265g (farine ordinaire)

La préparation

  1. Préchauffer le four 375F (190C)
  2. Dans un grand bol (ou, de préférence, dans le bol d’un batteur sur socle), mélanger le beurre et le sucre et battre ensemble avec un batteur électrique jusqu’à consistance crémeuse et très bien mélangée.
  3. Ajouter le jaune d’œuf, l’extrait de vanille et le sel et bien battre. Faites une pause pour racler les parois et le fond du bol afin de vous assurer que tous les ingrédients sont bien incorporés.
  4. Avec le mélangeur à basse vitesse, ajouter graduellement la farine jusqu’à ce que la farine soit complètement combinée. Encore une fois, vous devriez faire une pause pour racler les côtés et le fond du bol.
  5. Placez une grande poche à douille avec une douille Ateco 827 et versez la moitié de la pâte à biscuits dans la poche.
  6. Pocher les biscuits en forme de tourbillon sur une plaque à biscuits non doublée et non graissée. Transférer dans un four préchauffé à 375 F (190 C) et cuire pendant 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que les bords des biscuits commencent à peine à dorer.
  7. Laisser les biscuits refroidir pendant 10 minutes sur une plaque à biscuits avant de les transférer sur une grille de refroidissement pour qu’ils refroidissent complètement.
  8. Ne déposez pas la pâte à biscuits sur une plaque à biscuits chaude ou tiède.
  9. Une fois les biscuits complètement refroidis, trempez-les dans le chocolat (si désiré).
  10. Mélanger les pépites de chocolat et le shortening dans un petit bol. Chauffer au micro-ondes par tranches de 20 secondes, en remuant bien jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et lisse.
  11. Tremper les biscuits dans le chocolat et transférer sur une plaque à biscuits tapissée de papier ciré. Décorer avec des nonpareils ou d’autres vermicelles, si désiré.
  12. Laissez le chocolat durcir avant de le déguster. Vous pouvez accélérer ce processus en plaçant les biscuits au réfrigérateur pendant environ 15 minutes.

Nougat maison

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Les ingrédients

  • 300 g de sucre en poudre
  • 180 g de miel
  • 100 g d’ amandes entières
  • 100 g de pistaches non salées décortiquées
  • 1 blanc d’oeuf
  • 1 cuillerée à soupe d’ eau

La préparation

  1. Dans une poêle, faites griller les fruits secs sans ajouter de matière grasse. Dans une casserole, mélangez le miel, le sucre et l’eau. Faire chauffer doucement en mélangeant le tout jusqu’à atteindre 140°C (si vous ne possédez pas de thermomètre faites chauffer environ 5 minutes
  2. Montez le blanc en neige ferme et ajoutez le sirop chaud en filet tout en continuant à battre. Ajoutez les fruits secs et mélangez à l’aide d’une cuillère en bois. Versez le nougat sur une feuille de papier sulfurisé et recouvrez d’une seconde et étalez sur environ 1,5 cm. Laissez refroidir à température ambiante et et découpez le nougat en petits cubes

Confiture de citron maison

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Les ingrédients

  • 700g Citrons
  • 600g de sucre
  • 1 kg d’eau
  • Extrait de vanille

La préparation

  1. Coupez les citrons en tranches et mettez-les dans la casserole, versez l’eau et portez à ébullition. Stérilisez également les bocaux en les trempant dans l’eau (sur le feu) pendant 30 minutes
  2. Placez les citrons dans un bol et mixez-les au mixeur ou au robot culinaire, puis versez-les dans une casserole et placez la première moitié du sucre, puis placez le reste. Ajouter également l’extrait de vanille et porter à feu très doux pendant 30 minutes. Versez ensuite dans les bocaux, fermez-les et retournez-les. Laissez-les refroidir complètement

Pain moelleux au lait concentré

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Les ingrédients

  • 240 ml (1 tasse) de lait chaud
  • 75 g (¼ tasse) de lait concentré
  • 1 oeuf
  • 30 g (2 c. à soupe) de sucre
  • 7 g (2 ¼ c. à thé) de levure sèche
  • 520 g (4 ¼ tasse) de farine
  • 1 cuillère à café de sel
  • 50 g (¼ tasse) de beurre ramolli
  • 45 g (3 c. à soupe) de beurre
  • 45 g (3 cuillères à soupe) de lait concentré

La préparation

  1. Fouetter le lait chaud avec le sucre et le lait concentré. Ajouter la levure sèche et un oeuf, fouetter à nouveau
  2. Mélanger les liquides avec des ingrédients secs – farine et sel
  3. Travaillez la pâte avec les crochets pétrisseurs jusqu’à ce qu’elle se rassemble. Ajouter le beurre et pétrir 10 minutes
  4. Réserver la pâte pendant 1 heure
  5. Couper ? de la pâte et l’étaler en un rectangle de 25×40 cm
  6. Roulez la pâte en boudin et coupez ce boudin en morceaux. Placer les morceaux de pâte dans un plat allant au four préparé et réserver
  7. Pour faire des petits pains, répétez le même processus avec les ? restants de la pâte
  8. Réserver les pains pendant 1 heure
  9. Badigeonnez le dessus de chaque pain de dorure à l’œuf avant la cuisson
  10. Cuire au four à 180C/350F pendant 25-30 minutes. Pour les petits pains, 20 minutes suffiront
  11. Fouetter des parties égales de beurre et de lait concentré. Badigeonner les petits pains de ce mélange pendant qu’ils sont encore chauds
  12. Retirer des moules de cuisson lorsqu’ils sont complètement refroidis

Beignets pour Mardi Gras

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Les ingrédients

  • 300 gr d’oeufs entiers = 6 pièces
  • 500 gr de farine type gruau
  • 7 gr de levure sèche ou 20 gr de fraîche
  • 20 gr d’eau tiède
  • 20 gr d’eau de fleur d’oranger
  • Extrait de vanille
  • 35 gr de sucre en poudre
  • 10 gr de sel
  • 120 gr de beurre
  • Sucre glace
  • Bain de friture

La préparation

  1. Réactiver la levure sèche avec l’eau tiède et une cuillère à café de sucre. Laisser reposer 15 minutes.
  2. Dans le bol du pétrin, versez la farine tamisée avec le sucre et le sel. Mélangez.
  3. Faire un puits et cassez les oeufs. Ajouter la vanille, l’eau de fleur d’oranger et la levure gonflée.
  4. Démarrer le pétrissage à vitesse basse du robot pour rassembler la pâte.
  5. Une fois votre pâte en boule, augmentez la puissance et pétrir durant 5 min. La pâte doit se décoller des parois de la cuve.
  6. Incorporer le beurre légèrement ramolli coupé en morceaux et encore pétrir 10 min environ jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et élastique et encore un peu collante.
  7. Mettre en boule en farinant la pâte puis la couvrir avec un linge propre et laisser lever 30 minutes.
  8. Rompre la pâte au poing en farinant vos mains. Refaire une boule et couvrir.
  9. Placer la pâte à beignets au réfrigérateur pour 4 heures.

    10. Comment façonner les beignets :

  10. Dégazer la pâte sur le plan de travail fariné.
  11. Étaler la pâte à l’aide du rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 5 mm à 1 cm à peu près.
  12. Détailler des bandes avec une roulette à gâteaux de 6 cm par 6 cm.
  13. Faire une incision au centre de chaque abaisse.
  14. Passer la pointe du beignet au centre de l’incision et obtenir un noeud.
  15. Déposer chaque beignet finalisé sur un plateau fariné et continuez de façonner vos beignets jusqu’à épuisement de la pâte.
  16. Couvrir les beignets avec un linge
  17. Faire chauffer l’huile de friture à 165°C et ne doit pas être brûlante.
  18. Plonger délicatement les beignets et laisser cuire la première face.
  19. Une fois dorée, retourner et cuire la seconde.
  20. Retirer les beignets dorés et égoutter sur du papier absorbant.
  21. Avant de déguster les beignets tout moelleux, les saupoudrer d’un mélange de sucre glace parfumé à la vanille.

Pain hamburger

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Les ingrédients

  • 1 sachet de levure sèche de boulangerie
  • 200 ml de lait tiède
  • 300 g de farine
  • 1/2 c.à.c de sel
  • 1/2 c.à.s de sucre
  • sésame
  • pavot , graines, etc… (facultatif)
  • 1 jaune d’oeuf

La préparation

  1. Délayez la levure dans le lait tiède, puis ajoutez la farine, le sel et le sucre.
  2. Pétrissez le tout, formez une boule, couvrez le bol d’un torchon et laissez poser une heure.
  3. Faites un boudin et coupez le en quatre.
  4. Façonnez les morceaux en boule et laissez poser une heure à couvert.
  5. Dorez les boules au jaune d’oeuf et parsemez les de graines.
  6. Enfournez dans un four préchauffé à 220°C (thermostat 7) pendant 15 min.

Pains à hot dog

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Les ingrédients

  • 240 ml (1 tasse) de lait chaud
  • 20 g (2 cuillères à soupe) de sucre
  • 1 oeuf
  • 7 g (1 ½ c. à thé) de levure sèche
  • 440 g (3 1/2 tasses) de farine tout usage
  • 2 g (½ c. à thé) de sel
  • 30 g (2 cuillères à soupe) de beurre mou

.

La préparation

  1. Fouetter le lait chaud avec le sucre, l’œuf et le sel. Saupoudrer de levure sèche et fouetter pour combiner.
  2. Ajouter la farine tamisée dans le liquide et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
  3. Pétrir le beurre ramolli dans la pâte et former une boule.
  4. Réserver la boule pour qu’elle double de volume (environ 1h).
  5. Coupez la pâte en 10 morceaux et roulez chacun en un pain en forme de hot-dog. Réserver les brioches jusqu’à ce qu’elles aient doublé de volume (environ 30 minutes).
  6. Badigeonnez les pains à hot-dog d’œuf battu et faites cuire à 180°C/350°F pendant 20 minutes.

Brioches aux pépites de chocolat

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Des petites brioches parsemées de pépites au chocolat qui nous rappellent nos goûters ou petits-déjeuners d’enfance. La recette est simple, rapide et elle peut très bien se préparer avec l’aide de vos enfants.

Les ingrédients

  • 250 g de farine
  • 15 cl de lait
  • 10 g de levure de boulanger fraîche
  • 20 g de sucre
  • 40 g de beurre
  • 0,5 c. à c. de sel ou sel fin
  • 150 g de pépites de chocolat

La préparation

  1. Dans un saladier, mettez la farine. Faites un puits : mettez la levure que vous avez préalablement mélangé avec un peu de lait.
    Ajoutez le sucre, le sel, le lait et le beurre mou. Mélangez le tout avec votre main. Vous allez obtenir une pâte collante et c’est normal.
  2. Mettez la pâte sur un plan de travail fariné et commencez à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit ferme. Pétrissez énergiquement pendant 10 minutes sans s’arrêter. Ajoutez les pépites de chocolat et continuez à pétrir légèrement pour intégrer les pépites à la pâte. Et si vous avez un robot n’hésitez pas à l’utiliser pour cette recette.
  3. Formez une boule que vous remettez dans le saladier. Couvrez-la avec un torchon et laissez-la gonfler pendant 2 heures à l’abri des courants d’air.
    Faites des pâtons de 50 g chacun et façonnez-les en petits pains bien ronds.
  4. Déposez les petites brioche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Humidifiez-les avec un pinceau souple légèrement humide, et laissez-les pousser à température ambiante pendant 30 minutes.
  5. Préchauffez votre four à 180°C.
    Mettez les petites brioches au four et laissez-les cuire pendant 15 minutes tout en surveillant régulièrement la cuisson.

Laissez refroidir les petits pains sur une grille avant de les déguster.

Pâte sablée

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Les ingrédients

  • 200 g de farine T45
  • 50 g de poudre d’amandes
  • 125 g de beurre à température ambiante
  • 125 g de sucre glace ou de sucre en poudre
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 cuil. à café de sel fin

La préparation

  1. Réunissez la farine, la poudre d’amandes et le sucre dans un saladier.
  2. Placez-y ensuite le beurre coupé en dés. Mélangez délicatement l’ensemble jusqu’à ce que tous les morceaux de beurre se trouvent enrobés de farine. Sablez le mélange entre vos mains en les frottant rapidement afin de ne pas faire chauffer le beurre.
  3. Mettez ce sablage en fontaine et ajoutez au centre le sel et le jaune d’oeuf légèrement battu. Incorporez progressivement le sablage à ces éléments liquides.
  4. Formez une boule de pâte, farinez-la légèrement, puis aplatissez-la pour lui donner une forme de galet.
  5. Recouvrez de papier film et placez au frais pour 2 heures.

Fromage maison Boursin (sans présure, facile et rapide)

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Voici une recette facile et rapide de fromage maison Boursin sans présure, frais, crémeux, onctueux et incroyablement délicieux! Le boursin est un incontournable des plateaux de fromages avec sa saveur riche, sa texture unique et il est plus sain quand c’est fait maison car contrairement aux fromages industriels, il ne contient pas d’additifs chimiques ni de conservateurs et en plus vous pouvez l’assaisonnez à votre goût.

Madeleine de Proust par Maxime

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Les ingrédients

  • 200 gr de beurre
  • 150 gr de sucre
  • 6 cl de lait entier
  • 3 œufs
  • 30 gr de miel
  • 1 pincée de grains de vanille
  • 1 CS de liquide vanille
  • 200 gr de farine
  • 10 gr de levure chimique

La préparation

  1. Dans un cul de poule, versez le sucre, les œufs, le lait et le miel et fouettez le tout. Ajoutez une pincée de grains de vanille et le liquide vanille. Lissez la pâte à l’aide d’un fouet.
  2. Dans un autre récipient, mélangez la levure et la farine, tamisez, et versez dans la première préparation. Mélangez à l’aide d’un fouet.
  3. Faites tiédir le beurre dans une casserole et versez-le dans l’appareil tout en remuant. Accélérez peu à peu le rythme.
  4. Mettez la pâte dans une poche à douille et garnissez les moules. Faites cuire au four pendant 20 minutes à 200°C pour des madeleines de 200 gr (pour des plus petites faites cuire pendant 10 minutes). Servez chaud !

Crème pâtissière

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La crème pâtissière Cyril Lignac est la crème par excellence, protagoniste de nombreux gâteaux, des choux, de la pâtisserie mignonne, et de nombreuses tartes. Les ingrédients pour la préparer sont peu nombreux et la préparation est simple, mais il faut suivre quelques conseils.

Le résultat doit être une crème lisse, brillante, avec une fermeté équilibrée et la saveur ne doit pas rappeler l ‘œuf cuit. Le lait doit être entier et frais. Dans cette recette, nous utilisons uniquement les jaunes d’œufs, vous trouverez des recettes où l ‘œuf est ajouté entier, cependant le blanc rend la crème plus rigide et interfère également avec la saveur. Même par rapport aux poudres, nous utilisons de la farine mais il est également approprié d’utiliser des amidons comme l’amidon de riz (pour une bonne onctuosité) et celui de maïs (pour une bonne structure).

Notre recette de crème pâtissière Cyril Lignac est sans crème liquide, quelqu’un remplace une partie des liquides par de la crème liquide, ce qui rend certainement la crème plus riche dans le goût. Suivez notre recette étape par étape pour obtenir un résultat de qualité.

Les ingrédients

  • 4 jaunes d’Œufs
  • 100 g de Sucre
  • 30 g de Farine
  • 1/2 litre de Lait
  • Un sachet de Vanille ou zeste de citron râpé

La préparation

  1. Pour préparer une crème pâtissière Cyril Lignac parfaite dans une casserole travaillez les jaunes d’œufs avec le sucre, en utilisant une cuillère en bois. Ajouter peu à peu la farine, sans cesser de mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
  2. Versez petit à petit, et toujours en tournant, le lait bouillant dans lequel vous avez mis un peu de vanille ou un peu de zeste de citron râpé. Placez sur le feu, continuez à remuer, faites mijoter pendant 3-4 minutes. Ne dépassez pas les 82 ° de température. La température correcte est de 84-85 °, mais il est conseillé de ne pas dépasser les 82 °, parce que la crème continuera à cuire même une fois enlevée du feu ; par conséquent, levez-la du feu à 82 °. De cette façon, vous obtiendrez une crème pâtissière lisse et sans désagréables gouts d’œuf cuit.
  3. Versez-la dans un bol et laissez-la refroidir en la tournant de temps en temps pour éviter qu’une croûte sèche ne se forme à la surface

Oignons frits

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Accompagnez vos salades, veloutés ou soupes avec ces croustillants oignons frits. Cette note croquante apportera sans aucun doute des saveurs à votre plat. Très faciles à réaliser, voici comment préparer des oignons frits.

Les ingrédients

  • 2 gros oignons
  • 4 c. à soupe de farine
  • 50 cl d’huile

La préparation

  1. Épluchez et émincez les oignons en demi-lune. Enrobez-les de farine.
  2. Faites chauffer l’huile dans une poêle puis plongez-y les oignons et faites-les dorer.
  3. Une fois suffisamment colorés et croustillants, égouttez-les sur un papier absorbant puis réduisez-les grossièrement.

Conservez les oignons frits dans un bocal hermétique.

Sirop de Thym

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Les ingrédients

  • 30gr de thym seché
  • 50cl d’eau
  • 500gr de sucre roux
  • deux bonnes cuillères de miel

La préparation

  1. Faire bouillir l’eau, retirer du feu et ajouter le thym seché, laisser infuser toute la journée.
  2. Filter le mélange et ajouter le sucre, cuire pendant 1 heure à petit feu.ajouter le miel en fonction des gouts ( moi j’en mets deux cuillères à soupe )
  3. Laisser refroidir et mettre en bouteille.

Se conserve au frigo.

A utiliser en cas de rhume, de mal de gorge, de toux irritante, de toux grasse, de bronchite. Antibactérien très puissant, désinfectant naturel et efficace.
Posologie : 1 à 2 cuillères à soupe 4 fois par jour.

Conservation

Avant ouverture, il peut se conserver entre 3 et 6 mois en fonction du taux de sucre, au frais, à l’abri de la lumière. Après ouverture, il se conserve très bien au réfrigérateur entre 2 et 4 semaines, selon le taux de sucre.