Gâteau Petit Beurre parfumé au café

Les ingrédients

  • 200g de biscuits Petit Beurre
  • 200ml de café fort
  • 200g de beurre mou
  • 150g de sucre en poudre
  • 2 œufs
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • Cacao en poudre (pour saupoudrer)

La préparation

  1. Préparez le café fort et laissez-le refroidir.
  2. Dans un bol, battez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
  3. Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout.
  4. Incorporez l’extrait de vanille.
  5. Trempez rapidement les biscuits Petit Beurre dans le café refroidi et tapissez-en le fond d’un moule rectangulaire.
  6. Étalez une couche de crème au beurre sur les biscuits.
  7. Continuez à alterner les couches de biscuits et de crème jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de crème.
  8. Saupoudrez généreusement de cacao en poudre sur le dessus.
  9. Couvrez le moule de film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
  10. Une fois le gâteau bien refroidi et pris, découpez-le en parts et servez.

Gâteau Basque traditionnel

Les ingrédients

  • 250 g de farine
  • 1 œuf
  • 1 jaune d’œuf
  • 150 g de beurre
  • 150 g de sucre
  • 1 c. à soupe de rhum
  • 1/2 c. à café de sel
  • 25 cl de lait
  • 2 jaunes d’œufs
  • 60 g de sucre
  • 25 g de farine
  • 1 gousse de vanille
  • 2 c. à soupe de rhum
  • 1 jaune d’œuf (pour dorer)

La préparation

  1. Versez la farine dans un saladier. Faites un puit, ajoutez au centre le sucre, le sel, l’œuf entier, le jaune et le rhum. Ajoutez le beurre et pétrissez le tout afin d’obtenir une pâte bien homogène. Mettez en boule et laissez reposer au frais.
  2. Faites chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Dans un plat creux, mélangez les jaunes, le sucre, la farine et le rhum. Délayez avec le lait chaud et versez dans une casserole. Remuez à feu doux jusqu’à ébullition. Laissez refroidir.
  3. Étalez au rouleau les deux tiers de la pâte sur 1 cm d’épaisseur. Beurrez un moule et disposez la pâte. Versez la crème au centre du gâteau. Repliez les bords de la pâte sur la crème pour bien l’enfermer. Étalez le reste de pâte puis poser ce couvercle sur le gâteau. Soudez les bords en les pressant légèrement avec les doigts. Dorez à l’œuf et dessinez quelques stries à la fourchette.
  4. Faites cuire à four moyen (175°C) pendant environ 45 minutes. Laissez refroidir le gâteau avant de le déguster!

Gâteau à l’orange

Les ingrédients

  • 3 grosses oranges bios à peau fine
  • 150 g de sucre en poudre
  • 15 morceaux de sucre
  • 5 oeufs
  • 80 g de beurre mou
  • 25 g de farine
  • 5 cl de Grand Marnier
  • 1 pincée de sel

La préparation

  1. Lavez les oranges, plongez-les dans une casserole d’eau bouillante. Au bout de 1 min, égouttez-en une (réservez-la pour la décoration). Laissez cuire les 2 autres 20 min. Égouttez-les, coupez-les en morceaux et mixez-les avec leur peau.
  2. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Dans une jatte, mélangez les jaunes avec le sucre en poudre, le beurre mou, la farine, la liqueur, le sel et enfin la purée d’oranges.
  3. Préchauffez le four à 180°. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation.
  4. Préparez un caramel ambré avec les morceaux de sucre dans une petite casserole. Coulez-le dans un moule à soufflé.
  5. Versez la pâte à l’orange. Placez-les dans un moule plus grand à demi rempli d’eau et enfournez pour 1 h de cuisson au bain-marie.
  6. Laissez refroidir le gâteau, démoulez et décorez avec l’orange réservée coupée en fines tranches.

Gâteau à la ricotta et aux cerises

Entre un clafoutis et un cake, ce gâteau ravira vos papilles ! Facile à préparer, on le déguste pour le gouter ou comme dessert, accompagné d’une boule de glace à la vanille ou de crème chantilly.

Les ingrédients

    Pour le gâteau :

  • 3 oeufs moyens
  • 100 g de sucre
  • ½ citron bio (zeste)
  • 7 cl d’huile de tournesol
  • 250 g de ricotta
  • 200 g de farine
  • 9 g de levure chimique
  • 50 g d’amandes en poudre (ou noisettes)
  • 12 cl de crème liquide
  • 450 g de cerises
  • 1 c. à s. de sucre glace pour la finition
  • Pour le sirop :

  • ½ citron (le jus fraîchement pressé)
  • 1 c. à s. de sucre de canne roux ou cassonade

La préparation

  1. Préchauffez le four à 165°C (chaleur tournante).
    Huilez un moule à cake.
    Lavez les cerises, dénoyautez-les et coupez-les en morceaux. Laissez-les dégorger dans une passoire avec un bol en dessous.
  2. Cassez les oeufs dans un saladier, ajoutez le sucre et le zeste de citron râpé. Battez à l’aide d’un fouet, jusqu’à ce que le mélange devient mousseux.
    Ajoutez l’huile de tournesol, battez de nouveau. Ajoutez la ricotta, mélangez.
    Ajoutez la farine et la poudre d’amandes. Mélangez.
  3. Ajoutez la crème liquide, mélangez de nouveaux, jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
    Ajoutez les cerises dénoyautées, mélangez, versez la préparation dans le moule.
    Enfournez et faites cuire le cake environ 50 minutes.
    Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau au milieu du cake : si elle en ressorte sèche le cake est cuit, si elle en ressort mouillée, poursuivre la cuisson pendant quelques minutes encore.
  4. Dans un bol, préparez un sirop en mélangeant le jus de citron avec le sucre cassonade.
    Une fois le gâteau cuit, ôtez-le du four et badigeonnez-en la surface avec le sirop, à l’aide d’un pinceau.
    Laissez le gâteau refroidir complètement dans son moule avant de le démouler sur une grille.

Gâteau Italien Léger comme un Nuage

Les ingrédients

  • 500 ml de lait
  • 500 ml d’eau
  • 40 gr de beurre
  • 200 gr de semoule fine
  • 4 oeufs
  • 250 gr de sucre
  • 250 gr de ricotta
  • Zeste d’un citron
  • Arôme de vanille
  • 1 pincée de sel

La préparation

  1. Commencez par le Liquide : Dans une casserole, faites chauffer le lait, l’eau, le beurre et le zeste de citron jusqu’à ébullition. Cette étape libère les arômes du citron et crée une base parfumée pour votre gâteau.
  2. Intégration de la Semoule : Réduisez le feu et incorporez la semoule en pluie, en remuant constamment pendant 5 minutes. Vous observerez le mélange épaissir progressivement, prenant une consistance crémeuse et homogène.
  3. Préparation des Œufs : Dans un bol séparé, battez les œufs et le sucre jusqu’à l’obtention d’une texture légère et aérée. L’ajout de la ricotta suit, mélangez délicatement pour conserver l’air intégré au mélange.
  4. Assemblage : Fusionnez la semoule cuite avec le mélange d’œufs, la ricotta, l’arôme de vanille, et une pincée de sel. Cette étape est cruciale pour assurer l’homogénéité de votre préparation.
  5. Cuisson : Versez le mélange dans un moule préalablement graissé et enfournez pour 50 à 60 minutes. La patience est de mise ici, car la cuisson lente garantit une texture parfaite.
  6. Finissions et Service : Laissez le gâteau refroidir complètement avant de le démouler. Une légère saupoudrée de sucre glace juste avant de servir ajoutera une touche de décoration tout en soulignant sa légèreté.

Gâteau mamette aux pommes

Les ingrédients

    Pour la pâte :

  • 120 gr de farine
  • 1 sachet de levure
  • 90 gr de sucre en poudre
  • 6 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 6 cuillère à soupe de lait
  • 2 œufs
  • 10gr de beurre ramolli pour le moule.
  • Pour la garniture :

  • 4 pommes reinette ou Melrose
  • 1 œuf
  • 55 gr de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 50 gr de beurre ramolli.

La préparation

    Préparer la pâte :

  1. Mélanger la farine avec le sucre dans le robot (ou saladier). Y ajouter l’huile, le lait et les oeufs entiers. Mélanger doucement.
  2. Éplucher et couper les pommes en morceaux.
  3. Beurrer généreusement un moule à manqué de 24 cm de diamètre, verser la pâte et garnir le dessus avec les morceaux de pommes.
  4. Enfourner dans un four préchauffé à 220°C (th 7) et cuire d’abord 15 minutes.
  5. Préparer la crème :

  6. Battre l’oeuf avec le sucre et y ajouter le beurre ramolli en continuant de battre.
  7. Verser la crème sur le gâteau après la cuisson des 15 minutes,
  8. Puis remettre 15 mn en surveillant.
  9. Sortir le gâteau du four, laisser tiédir et démouler puis laisser refroidir complètement au frais.

Gâteau Léger au Citron et au Skyr

Les ingrédients

  • 400 g de skyr nature 0%
  • 3 œufs
  • zeste et jus de 1 citron
  • 60 g de maïzena
  • 3 cuillères à soupe d’édulcorant

La préparation

  1. Battez les œufs avec l’édulcorant et le zeste de citron râpé jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
  2. Ajoutez le jus de citron, le skyr et mélangez bien.
  3. Ensuite ajoutez la maïzena, mélangez et versez dans un moule recouvert de papier sulfurisé.
  4. Préchauffez le four à 180°C pendant 45 à 50 minutes.
  5. Démoulez votre gâteau léger au citron et au skyr puis laissez refroidir avant de déguster.

Gâteau à l’orange de la Mère Blanc

Les ingrédients

  • 2 oranges à jus
  • 150 g de beurre
  • 150 g de sucre
  • 115 g de farine
  • 115 g de sucre glace
  • 2 œufs
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 cuillère à soupe de Kirsch

La préparation

  1. Préchauffer le four à 210°C (Th 7) puis beurre et fariner le moule à gâteau (nous avons utilisé un moule à cake).
  2. Zester les oranges, puis hacher finement. Presser ensuite une orange.
  3. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux, puis hors du feu, ajouter le sucre en poudre et mélanger jusqu’à l’obtention une mélange homogène. Ajouter le jus de l’orange pressée, puis les œufs un par un. Ajouter la farine préalablement tamisée, la levure et la quasi-intégralité des zestes (garder une cuillère à soupe pour le dressage). Bien mélanger pour obtenir un mélange lisse.
  4. Verser la pâte dans le moule et enfourner à 210°C pendant 10 minutes, baisser ensuite la température du four à 180°C (Th 6) et laisser cuire encore 20 minutes.
  5. A la fin de la cuisson, laisser refroidir 5 à 10 minutes, démouler et transférer sur une grille.
  6. Préparer le glaçage en mélangeant le jus de l’orange, le sucre glace et le kirsch.
  7. Une fois le gâteau refroidit, verser le glaçage sur le dessus et côtés du gâteau. Saupoudrer de zeste d’orange et laisser sécher pendant une trentaine de minutes avant le service.

Gâteau au fromage

Les ingrédients

  • 300 g de fromage type philadelphia
  • 6 œufs
  • 60 g de beurre
  • 20 cl de lait
  • 60 g de farine
  • 15 g de maizena
  • 150 g de sucre (130g +20g)
  • 1 c à soupe de jus de citron

La préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C
  2. Séparer les jaunes des blancs.
  3. Faire fondre le fromage avec le lait et le beurre au bain-marie.
  4. Mélanger bien pour faire fondre le tout
  5. Blanchir les jaunes d’œufs avec 130 g de sucre et le jus de citron puis les incorporer au mélange de fromage et mélanger le tout.
  6. Ajouter la farine et la maizena tamisées et mélanger en faisant attention à ne pas avoir de grumeaux.
  7. Monter les blancs d’œufs en neige avec 20 g de sucre.
  8. Incorporer l’appareil de fromage dans la meringue en mélangeant délicatement.
  9. Emballer 4 fois de papier aluminium le moule, puis placer un papier cuisson à l’intérieur du moule.
  10. Verser le mélange dans le moule
  11. La cuisson s’effectue au bain-marie (le niveau d’eau doit à peu près arriver au milieu de la hauteur du moule à cheesecake)
  12. Mettre un grand plat (allant au four bien sûr), pas forcément très haut.
  13. Puis placer le moule contenant le cheesecake au milieu.
  14. Remplir avec de l’eau déjà chaude jusqu’au bord du plat extérieur et cuire ainsi au bain-marie pendant 15 minute à 180°C, puis baisser la température à 160°C et poursuivre la cuisson pendant 1h jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.
  15. Éteindre le four et laisser le gâteau à l’intérieur pendant 30 minutes porte entrouverte.
  16. Laisser refroidir hors de four sur une grille avant de le démouler.
  17. Saupoudrer de sucre glace et servir.

gâteau breton

Les ingrédients :

  • 200 g de beurre (salé ou demi-sel)
  • 250 g de farine
  • 250 de sucre cristallisé
  • 5 jaunes d’œufs
  • 1 jaune d’œuf pour décoration

La préparation :

  1. Mélangez sur une planche en bois, la farine et le sucre. Incorporez ensuite au mélange farine/sucre, à la main, en douceur et avec légèreté le beurre (c’est la clé de la réussite, car rien ne vaut le tour de main dans cette affaire).
  2. Ajoutez les jaunes d’œuf un à un à la pâte. Pétrissez sans trop travailler.
  3. Mettez dans un moule beurré (aux alentours de 17 cm de diamètre si on veut respecter la taille des gâteaux traditionnels des pardons en Bretagne).
  4. Laissez reposer au moins 24 heures (ce qui évite d’avoir à utiliser de la levure chimique, bannie dans un vrai gâteau breton). Après ce délai, badigeonnez le gâteau au pinceau avec le dernier jaune d’œuf.
  5. Avec une fourchette, dessinez sur le dessus de beaux losanges réguliers.
  6. Enfournez dans un four à 160°C. Laissez cuire 45 minutes en surveillant la cuisson.

Langues de chat

Les ingrédients :

Pour 2O à 3O pièces

  • • 25 g de beurre mou
  • • 25 g de sucre en poudre
  • • 1 œuf
  • • 25 g de farine

La préparation :

  1. Préchauffez le four à 210°C, chaleur tournante.
  2. Travaillez le beurre en pommade dans un saladier.
  3. Ajoutez le sucre et fouettez pour obtenir un mélange légèrement mousseux.
  4. Ajoutez l’œuf à la mousse en continuant de bien mélanger, puis la farine.
  5. Remplissez une poche à douille avec l’appareil.
  6. Huilez ou beurrez une plaque de cuisson, ou utilisez une plaque en silicone.
  7. Coupez légèrement la poche à douille. Vous devez obtenir, en couchant la pâte, de petits bâtonnets de la largeur d’un crayon et d’environ 5 cm à 7 cm de long.
  8. Enfournez et faites cuire pendant 5 minutes.
  9. Recommencez avec le reste de la pâte, en veillant à bien refroidir votre plaque entre chaque fournée.
  10. Laissez refroidir et les déguster croquantes !

Gâteau renversé à l’ananas

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Pour ce gâteau il vous faut :
– 7 tranches d’ananas au sirop
– 30 g de sucre (pour le moule) + 1 peu de beurre
– 100 g de farine
– 100 g de beurre
– 100 g de sucre
– 2 œufs
– 3 Cuillère à Soupe de sirop d’ananas
– 1 Cuillère à Café de levure chimique

 

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer le moule et saupoudrer le fond de sucre. Disposer les tranches d’ananas.
Mélanger le sucre et le beurre très mou puis ajouter les œufs, le sirop, la farine et la levure. Répartir cette préparation sur les tranches d’ananas et enfourner pour 40 minutes environ (surveiller la coloration du dessus).
Laisser un peu tiédir puis retourner sur un plat de service.

 

Miam !