tranche épaisse de poisson coupée avec l'arête dorsale

méthode de cuisson pour certaines viandes à très petit feu et à l'étouffée

enlever, après cuisson, les fils qui enserrent les pièces attachées

transvaser délicatement un liquide d'un récipient à un autre de façon à ce que son dépôt reste au fond du premier

extrait des sucs d'une substance mise dans un liquide en ébullition

séparer la chair de la carapace d'un crustacé

supprimer la couenne du jambon blanc, cru, ou la couenne des poitrines salées ou fumées

ajouter une certaine quantité de liquide à une préparation afin d'en abaisser le degré de cuisson

dissoudre dans un liquide (eau, vinaigre, crème fraîche, vin, fond de veau...) les sucs de cuisson attachés au fond du récipient après cuisson pour préparer une sauce

mettre un ingrédient (coquillage, viande, volaille, escargots, poisson...) à l'eau courante, du gros sel ou dans du lait pour qu'il se débarrasse de ses impuretés

supprimer l'excès de graisse

diluer un aliment dans un liquide (eau, vin, sauce...)

retirer une préparation de son moule de cuisson avant le service

retirer les nerfs d'une pièce de viande à l'aide d'un couteau

éliminer les noyaux de certains fruits

retirer les plumes d'une volaille, d'un gibier à plumes

retirer la peau d'un gibier à poils. Cuire longuement en écumant et dégraissant

retirer les os d'une pièce de boucherie, de volaille ou de gibier

éliminer le sel de conservation d'un aliment par trempage plus ou moins long en eau froide

rajouter un liquide à une préparation trop épaisse

mélanger à la farine : du beurre, des œufs ou du liquide pour la préparation d'un gâteau

passer un jaune d'œuf délayé dans un peu d'eau sur une pâte

disposer dans un plat de service ou une assiette une préparation prête à être consommée

préparation à base de champignons hachés cuits servant de farce pour certaines viandes et poissons