remuer une crème ou une sauce en train de refroidir afin d'éviter la formation d'une peau en surface et de grumeaux

désigne une grosse pièce de gibier

cuisson bleue, saignante utilisée pour le canard au sang et le salmis

replier les bords d'une abaisse de pâte pour réaliser un ourlet

éliminer les viscères d'un poisson, d'une volaille

entrée chaude composée d'une croûte ronde en pâte feuilletée remplie de garnitures