travailler farine et beurre entre le bout des doigts pour donner une consistance proche du sable

exposer un aliment à une température très élevée

petits dés d'aliments taillés entre la brunoise et la macédoine

sauce qui a du goût, de la saveur

napper une préparation de sa sauce d'accompagnement

parsemer régulièrement

cuisson rapide qui permet d'apporter une belle coloration et de fixer le goût par l'apport d'un corps gras

saupoudrer de farine les morceaux d'une préparation à cuire « en sauce » après les avoir fait revenir et avant de les mouiller avec de l'eau, du vin, un bouillon

tremper ou arroser un gâteau de pâte levée avec un sirop de sucre chaud

pratiquer une ébullition sur des bocaux hermétiquement fermés et contenant des aliments pour une conservation plus longue

substances nutritives obtenues par la cuisson et qui se fixent et se caramélisent au fond du récipient

éliminer l'eau de végétation d'un légume en le chauffant doucement sans coloration dans un corps gras afin de concentrer les saveurs