mélange de légumes ou de fruits coupés en morceaux servi froid ou chaud

faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, vinaigre, jus de citron, vin ...) plus ou moins longtemps afin de les conserver ou de les parfumer

travailler une substance afin de la ramollir. Mélanger plusieurs substances en vue d'une préparation

découvrir les os en dégageant la chair d'une pièce de viande (côtelettes, côtes, pilons ou ailes de volaille) pour en obtenir une meilleure présentation

mélanger à la main une quantité équivalente de beurre et de farine

liquide additionné d'aromates et ingrédients divers (huile, vinaigre, sel, poivre, laurier, thym, persil, rondelles de carottes, oignons...)

tremper un aliment (viandes, poissons, légumes, fruits...) dans une marinade pour l'attendrir et le parfumer

recouvrir uniformément un aliment (entremet, fond de plat), de crème de sauce ou de gelée

ragoût de poissons au vin rouge

préparation diverse de forme ronde et légèrement épaisse présentée froide ou chaude (ex: foie gras, veau, volaille, langouste, etc...)

recouvrir un entremets ou une tarte avec de la meringue et le colorer au four

apprécier le volume exact d'un liquide à l'aide de mesure établie

mélange d'œufs et de crème que l'on dépose sur les quiches et les tartes

cuire lentement, à petit feu, un aliment dans son jus ou dans une sauce

garniture aromatique taillée en dés et rissolée (carottes, oignons, céleri, poitrine de porc bouquet garni)

élaborer minutieusement une préparation

peler un légume ou un fruit (pêche, tomate ...) après l'avoir plongé quelques secondes dans l'eau bouillante, et le refroidir immédiatement dans de l'eau très froide de manière à stopper la cuisson. La peau se retire alors très facilement

ajouter du beurre bien froid en petits morceaux de façon à obtenir une sauce onctueuse

laisser reposer une viande après son abattage au froid en vue de l'attendrir

ajouter un liquide dans une préparation