piquer une viande ou un poisson de bâtonnets de lard pour éviter le dessèchement des chairs en cuisson

éliminer les impuretés d'un aliment en le passant sous l'eau froide

détacher les filets des arêtes d'un poisson. Laisser reposer les pâtes à pâtisserie pour les faire gonfler

modifier une texture, donner de la consistance à une sauce en lui ajoutant des liants (farine, fécule, farine de maïs, crème, œuf, beurre, sang, roux)

éliminer sous un filet d'eau froide les parties sanguinolentes et les peaux de certains produits alimentaires (abats, viandes, poissons)

rendre liquide

recouvrir un aliment de beurre clarifié, de gelée, ou de nappage, à l'aide d'un pinceau pour lui donner un aspect brillant

fermer hermétiquement une cocotte en vue d'une cuisson à l'étouffée